ANTHONY Bourdain bio je poznat po svojim oštrim stavovima o hrani, a jedan od najpoznatijih bio je otpor prema brunchu. Taj je stav pokojni slavni chef zadržao nakon godina provedenih u restoranskim kuhinjama, gdje je vikendom pripremao upravo taj obrok. To ipak ne znači da nije volio jaja, koja su nezaobilazan dio bruncha.
Jedan od omiljenih načina pripreme bila mu je kajgana sa slaninom i mladim lukom, čija je tajna nevjerojatne kremoznosti bio ključni dodatak - kiselo vrhnje. Bourdain je jelo predstavio u epizodi svoje putopisno-kulinarske emisije "No Reservations" i objasnio da je postalo hit na jelovniku čim ga je osmislio, piše Food Republic.
Dodatak kiselog vrhnja
Bourdain se kod pripreme kajgane držao i drugih pravila. Jaja je mutio neposredno prije pečenja, nije ih previše obrađivao i nikada nije dodavao vodu, mlijeko ili obično vrhnje. Dodao je samo malo kiselog vrhnja, koje ne samo da stvara bogatu, kremastu teksturu, nego jelu daje i blagu, osvježavajuću notu.
Pritom ne treba pretjerivati kako se ne bi prikrio okus jaja. Bourdain je dodavao samo žličicu i pol vrhnja po jajetu, i to neposredno prije nego što bi jaja bila gotova. Najbolje je koristiti punomasno vrhnje, a preporučuje se i da vrhnje prije upotrebe bude na sobnoj temperaturi kako ne bi ohladilo jaja u tavi.
