Aussen golden-knusprig, innen fluffig-saftig. Christine Benz
Zubereitungszeit:
Aktiv 50 Minuten Gesamt 80 Minuten Einen kleinen Ferienmoment zu Hause: Die Krabbentaler erinnern an Meer. Der Knuspermantel legt ihren weichen, aromatischen Kern frei. Wobei das Fleisch der Schneekrabbe wenig Fett und viel Eiweiss enthält.Bei mir gibt es keinen Sommer ohne diese fluffigen, saftigen Crab-Cakes, die dank klein geschnittenem Gemüse einen schmelzigen Biss bekommen und nur gerade so viele Eier und so viel Paniermehl enthalten, dass alles recht zusammenhält. Das Schneekrabbenfleisch ist etwas aufwendig zu besorgen.Versuchen Sie es beim Fischhändler Ihres Vertrauens. Ich kaufe meins online beim Delikatessenhändler. Notfalls geht auch Nordseekrabben- oder Königskrabbenfleisch. Absolut unentbehrlich hingegen ist für mich die selbstgemachte Estragon-Mayonnaise.
Zutaten
4 Portionen Für die Mayonnaise2 Eigelb1 EL Zucker1 EL Essig1 EL Senf1 EL Zitronensaft20 g frischer Estragon, Blättchen, abgezupftNaN zirka Sonnenblumenöl Salz, PfefferFür die Crab-Cakes1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt1 Stange Sellerie, fein gewürfelt0.5 rote Peperoni, fein gewürfelt0.5 gelbe Peperoni, fein gewürfelt2 EL Petersilie, gehackt1 EL Kapern, abgetropft1 TL Worcestershire-Sauce1 grosszügige Prise Chili1 grosszügige Prise Cayennepfeffer Paprika, Salz, Pfeffer, zum Abschmecken250 g Schneekrabbenfleisch60 g frisches Paniermehl4 EL Mayonnaise4 EL Crème fraîche2 TL Senf2 Eier, leicht verquirlt2 EL Butter, zum Braten2 EL Olivenöl, zum BratenZum Servieren1 Zitrone, in Schnitzen
