A meleg időjárás a kórokozó, romlást okozó baktériumok gyorsabb szaporodásának is kedvez, a szabadtéri sütögetés ezért nem csupán a megfelelő sütési technikáról szól: legalább ilyen fontos az alapanyagok biztonságos kezelése, az alapvető higiéniai szabályok betartása, a megfelelő hőkezelés, valamint a maradékok szakszerű tárolása. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) most összegyűjtötte a biztonságos grillezés legfontosabb tudnivalóit.
A biztonságos grillezés már a bevásárlásnál elkezdődik. A hűtést igénylő alapanyagokat, különösen a nyers húsokat, de a húskészítményeket, felvágottakat, sajtokat is, érdemes csak a vásárlás végén a kosárba tenni, majd hűtőtáskában hazaszállítani, hogy a hűtési lánc ne szakadjon meg.
A nyers húsok természetes módon tartalmazhatnak olyan kórokozókat, mint a Salmonella, a Campylobacter vagy egyes Escherichia coli törzsek, ezért kiemelten fontos, hogy ne érintkezzenek a már fogyasztásra kész élelmiszerekkel.
A keresztszennyeződés megelőzése érdekében a nyers húsok előkészítéséhez használjunk külön vágódeszkát, kést és egyéb konyhai eszközöket, a hús kezelése után pedig mindig alaposan, folyékony szappannal mossunk kezet.
Pácoláskor is körültekintően kell eljárni. A húsokat a pácolás teljes ideje alatt hűtőszekrényben, 0-4 °C közötti hőmérsékleten tároljuk, mert szobahőmérsékleten a baktériumok gyorsan elszaporodhatnak.
