Pourquoi les glaces ne fondent-elles pas toutes de la même manière ?

Fraise, vanille ou encore pistache… Alors que les glaces, font le plaisir de l'été, elles n'ont qu'un seul défaut : elles fondent. Mais pas toute de la même manière. Des physiciens ont étudié les mécanismes qui expliquent pourquoi certaines se liquéfient rapidement tandis que d'autres s'effondrent d'un coup.