Consumir fríjoles regula el azúcar en la sangre, cuida el corazón y fortalece el sistema inmune.Foto: Getty Images - mtreasureResume e infórmame rápidoEscucha este artículoAudio generado con IA de Google0:00/0:00Si de versatilidad gastronómica se trata, los fríjoles son un buen ejemplo. Además de ser económicos y rendidores, esta leguminosa también aporta fibra y minerales a la hora de consumirlos. Presentes en cazuelas con chicharrón, en la tradicional bandeja paisa o como uno de los ingredientes principales en el calentao, consumir este grano es más nutritivo y completo de lo que se cree.Rosa Margarita Campo, médica de la Corporación Universitaria Rafael Núñez de Cartagena y especialista en Gerencia de la Calidad y Auditoría de la Universidad Cooperativa de Colombia, afirma que los fríjoles “regulan el azúcar en la sangre porque tienen un bajo índice glucémico, lo que ayuda a prevenir picos de glucosa y resulta útil para personas con diabetes o en riesgo de padecerla”.Además, sostiene que su consumo cuida el corazón, permitiendo que su fibra soluble reduzca el colesterol LDL, mientras que su potasio y magnesio ayudan a regular la presión arterial. “También fortalecen el sistema inmune, ya que aportan hierro, zinc y vitamina B6″.Para destacar: Terremoto en Colombia: así puede llevar comida caliente a las familias afectadas¿Cómo se deben cocinar los fríjoles?Mariana Orozco, chef mexicana, autora del libro “Cocina mucho, desperdicia poco y ahorra más” de Larousse, explica que “el remojo ayuda a que los fríjoles se cocinen en menos tiempo y si además añades una cucharadita de sal por cada litro, hará que no se revienten fácilmente y salgan mejor sazonados”.La experta también recomiendo usar una pizca de bicarbonato, para que se ablanden más fácil y sean fáciles de digerir. Además, es enfática en la técnica del remojo, recomendando hacerlo entre 8 y 12 horas antes de consumirlos. “Siempre hay que desechar el agua porque contiene estaquisoa, un polisácarido que no es digerible en el intestino y causa gases”. ¿Qué otras recomendaciones hay que tener en cuenta?Orozco enlistas tres trucos culinarios en su libro, para cocinar de forma correcta esta legumbre. El primero es “añadir suficiente líquido a la cocción de los fríjoles, pues suele ser larga”, esto con el fin de que no se quemen mientras se cocinan.“Hervir o cocinar a presión los fríjoles”, es el segundo consejo culinario. La cocinera prefiere y recomienda hacerlos a presión ya que así se disminuye “el tiempo a la mitad”.Y el tercero y no menos importante es “aromatizar el líquido de la cocción con hierbas y especias”, añadiéndolas a los fríjoles cuando ya estén cocidos para preservar su aroma y el sabor de los mismo.Saborea en casa: New York “cheesecake” cremoso y fácil paso a pasoRecetario con fríjolesEmpieza la semana con esta receta para hacer fríjolesSirve estos exquisitos granos con plátano maduro, carne molida y aguacate. Ver la receta completa aquíDisfruta de unos deliciosos fríjoles antioqueños con esta receta¿Qué tal acompañar este plato con unas tajadas doraditas de plátano maduro o aguacate? Ver receta completa aquíReceta para preparar cazuela de fríjoles antioqueñosEl aguacate y los chicharrones carnudos son la mejor elección para acompañar este plato colombiano. Ver la receta completa aquíSi te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧Temas recomendados: