Главная задача ледяной воды - резко остановить процесс приготовления яиц.Яйца обязательно нужно класть в холодную воду после варки / коллаж УНИАН, фото ua.depositphotos.comПогружать яйца после варки в ледяную воду действительно стоит, поскольку этот прием помогает остановить приготовление, сохранить нужную консистенцию желтка и облегчить очистку скорлупы.Четыре шеф-повара, которых опросили эксперты, независимо друг от друга назвали ледяную ванну обязательным этапом приготовления яиц вкрутую, пишет Simplyrecipes. Отмечается, что многие думают, будто после выключения плиты яйцо уже не продолжает готовиться. Однако высокая температура внутри скорлупы сохраняется еще некоторое время, поэтому процесс приготовления продолжается даже после того, как кастрюлю сняли с огня.Главная задача ледяной ванны – резко остановить процесс приготовления.Видео дняПосле варки яйца необходимо переложить из горячей воды в емкость с холодной водой и льдом. Один из шеф-поваров рекомендовал оставлять их там как минимум на 10 минут.Это особенно важно, если нужно получить определенную консистенцию желтка. Даже несколько лишних минут нагревания могут превратить мягкий и кремовый желток в полностью затвердевший.Читайте также:По словам шеф-поваров, ледяная вода позволяет избежать переваренного и сухого желтка.Ледяная вода помогает избежать зеленого кольцаЕще одна причина использовать ледяную ванну – предотвратить появление зеленовато-серого кольца вокруг желтка.Такое изменение цвета происходит из-за химической реакции между серой, содержащейся в белке, и железом в желтке. Она активнее протекает при слишком высокой температуре или длительной варке.Быстрое охлаждение яйца останавливает приготовление и снижает вероятность появления такого кольца.При этом само зеленоватое кольцо не означает, что яйцо испорчено или опасно для употребления. Однако оно обычно свидетельствует о том, что продукт был перегрет.Почему после ледяной ванны яйца легче чиститьРезкое охлаждение помогает не только с консистенцией желтка. При охлаждении белок немного отходит от внутренней мембраны скорлупы. Благодаря этому скорлупа отделяется легче и с меньшей вероятностью снимается вместе с кусочками белка.Один из шеф-поваров рекоменовал чистить яйца под струей воды примерно той же температуры, что и само яйцо. Начинать лучше с более широкого конца – там обычно проще подцепить мембрану.Сколько держать яйца в холодной водеПосле окончания варки яйца следует сразу переложить в миску с очень холодной водой, можно даже со льдом.Для надежного охлаждения шеф-повара рекомендуют оставлять их в ледяной воде примерно на 10 минут. После этого яйца можно очистить или убрать в холодильник.Другие новости о приготовлении продуктовРанее 6 поваров спросили, как готовить баклажаны. Шеф-повара назвали один единственный способ приготовления баклажанов, который лучше всего раскрывает их вкус.Также повара рассказали, как правильно готовить омлет. Они раскрыли несколько советов по приготовлению пышного и нежного омлета, как в ресторане.Вас также могут заинтересовать новости:Это может только навредить: 11 продуктов, которые не стоит хранить в холодильникеБольше не будет скручиваться: трюк с пергаментной бумагой, который должна знать каждая хозяйкаМожно ли замораживать арбуз: что произойдет с плодом после морозилки