Sokan szinte el sem tudják kezdeni a napjukat, ha nem isznak meg egy csésze kávét, de napközben is bármikor jól jöhet e népszerű fekete folyadék. A legtöbben már kávégépekkel főzik, de azért nem kevesen vannak olyanok is, akik inkább a papírszűrős megoldást tartják a legjobbak – nem mellesleg korábbi kutatások már bizonyították, hogy ez a legegészségesebb kávéfőzési módszer.A Pennsylvaniai Egyetem kutatói is ezt a módszert tették górcső alá, ezúttal nem azt vizsgálva, hogy mennyire egészséges, hanem azt, hogy milyen trükkel készíthető el így a legjobb kávé. Meg is találták a titkot, ami a vízsugárban rejlik, rájöttek arra, hogy már a vízsugár sebessége és magassága is érezhetően befolyásolhatja az ízt. Azt is bizonyították, hogy a víz magasságának és áramlásának gondos manipulálásával több kávét lehet kinyerni ugyanabból a kávébabból, vagy kielégítő kávét kaphatnak valamivel kevesebb alapanyag felhasználásával – írja a ZME Science. A filteres (pour-over) kávénál a legtöbben azt tanácsolják, hogy lassan, körkörösen öntsük a vizet. Ez eddig főként tapasztalati szabály volt. A kutatók viszont azt szerették volna megérteni, hogy miért működik ez, vagyis milyen fizikai folyamatok zajlanak a kávéőrleményben. A kísérleteik során azonban egy szokatlan kihívással szembesültek: hogyan lehet belenézni ebbe az átlátszatlan anyagba. Hogy ez ne legyen probléma, az őrleményt átlátszó szilikagél részecskékre cserélték. Ezeket egy üvegtölcsérbe helyezték, lézerrel megvilágították, és a folyamatokat nagysebességű kamerával rögzítették.A vizuális képek valami váratlant tártak fel. Amikor megfelelő magasságból – folyamatos, megszakítás nélküli sugárban – forró vizet öntöttek a részecskék ágyába, egyfajta mini földcsuszamlást indult el. Az oldalakon lévő részecskék összeomlottak és a középpontba zuhantak, amit a kutatók „lavina” hatásnak neveztek. Ez a lavina azért fontos, mert a kávéfőzés lényegében egy extrakciós (kivonási) probléma. A víznek el kell érnie az őrleményt, át kell haladnia rajta, és az oldott kávévegyületeket a csészébe kell vinnie. https://hvg.hu/tudomany/20260428_kavezas-hatasa-koffeines-koffeinmentes-kave-melyik-a-jobbHa túl gyenge a vízsugár, akkor a víz csak könnyű utakat talál magának a kávéágyban: egyes helyeken túl gyorsan folyik át, más részeket pedig alig érint. Az eredmény gyakran savanykás ízű, „vékony" kávé. Akkor tehát magasról kell önteni a kávét? A válasz: nem, ekkor ugyanis túl erős a becsapódás, egyenetlen az extrakció. A kutatók szerint van egy optimális magasság, amelynél a vízsugár már elég energiát ad át ahhoz, hogy finoman megkeverje a kávéágyat, de még nem olyan erős, hogy „krátert" vájjon bele vagy szétfröcskölje az őrleményt.De az sem mindegy, hogy miből öntjük a vizet. A kutatók azt találták, hogy a forró víz lassú kiöntése egy hattyúnyakú vízforralóból hozhatja létre az ideális áramlást. A hosszú, keskeny kifolyó egy fókuszált sugarat alakít ki, amely magasabbról hullhat anélkül, hogy azonnal széttörne. Lehetővé teszi, hogy pontosan oda öntsük a vizet, ahova szeretnénk. A lassan adagolt fókuszált sugár kiszorítja az őrleményt, és mélyebbre hatol a kávéágyba. Ahelyett, hogy egyszerűen csak nedvesítené a felületet és a legkönnyebben hozzáférhető csatornákon keresztül elfolyna, felkeveri az ágyat, és több kávét tesz ki friss víznek. Egy hagyományos vízforraló ezzel szemben gyakran túl nagy és turbulens vízsugarat ad, ami könnyebben okoz egyenetlen áztatást.Persze nem mindenkinek van hattyúnyakú vízforralója, de sebaj, az elv akkor is érvényes. Meg kell próbálni lassú, keskeny, de egyenletes sugarat létrehozni. A kulcs nem maga a vízforraló, hanem a leeső víz alakja és stabilitása. A kutatók azt találták, hogy ezzel az áramlási móddal kevesebb kávéval is ízletes kávét lehet főzni. A csapat javasolja az otthoni kísérletezést. Kezdjünk 10 százalékkal kevesebb kávéőrleménnyel, mondjuk 18 grammal a szokásos 20 helyett. Ezután lassan és egyenletesen öntsünk rá forró vizet körülbelül 30 centiméter magasságból, és törekedjünk arra, hogy a vízsugár zavartalan maradjon.A Physics of Fluids folyóiratban részletezett kutatási eredmények tehát megmutatják, hogy a kávé extrakciója hangolható a keverési idő meghosszabbításával, lassabb, de hatékonyabb öntésekkel, a lavinadinamika alkalmazásával. Ez arra utal, hogy a bab mennyiségének növelése helyett az ital érzékszervi profilja és erőssége beállítható az áramlási sebesség és az öntési magasság változtatásával. Ily módon a kávékivonódás hatékonysága jobban szabályozható, ami segíthet enyhíteni a kávébabok iránti globális keresletet.Ha máskor is tudni szeretne hasonló dolgokról, lájkolja a HVG Tech rovatának Facebook-oldalát.