TIRAMISU, kremasti kolači s jajima, mascarponeom i šlagom, ljeti su među najpopularnijim desertima, ali upravo zbog sastojaka koji se u njima koriste postavlja se pitanje sigurnosti. Kada temperature prelaze 30 stupnjeva, koliko dugo takvi kolači smiju stajati izvan hladnjaka i na što treba paziti pri pripremi?
Posebno se često govori o sirovim jajima koja su tradicionalni dio tiramisua, ali problem nije samo u jajima. Mliječni proizvodi poput mascarponea i vrhnja također zahtijevaju pravilno čuvanje jer se na toplini bakterije mogu brzo razmnožavati.
Zašto su kremasti kolači osjetljiviji ljeti?
Kolači poput tiramisua, kremšnita, moussea, cheesecakeova bez pečenja i sličnih deserata imaju jednu zajedničku stvar - sadrže namirnice koje su kvarljive i koje zahtijevaju hladni lanac.
Najveći rizik kod tiramisua predstavljaju sirova ili nedovoljno termički obrađena jaja jer ona mogu biti izvor bakterija poput salmonele. Iako se u trgovinama prodaju kontrolirana jaja, rizik se ne može potpuno isključiti, osobito ako se kolač dugo drži na sobnoj temperaturi.
