"En la televisi�n han dicho que el gazpacho es malo y que solo es fruta con az�car. �Eso es verdad?". La pregunta, formulada en el seno de cualquier familia espa�ola tras ver un programa televisivo, refleja hasta qu� punto la desinformaci�n nutricional puede sembrar dudas en los hogares. Incluso, hablando sobre uno de los pilares de la dieta mediterr�nea. Pero el problema no es exclusivo de la peque�a pantalla o el clickbait. En redes sociales, los m�s j�venes devoran a diario discursos similares sin cuestionar su veracidad. Ante semejante bombardeo de bulos, la ciencia pone la cordura.
Qu� se dijo sobre el gazpachoEn una televisi�n p�blica, una redactora se pregunt� si el gazpacho es un alimento saludable, acudiendo a una Dra. en Medicina Integrativa. Su respuesta fue la siguiente: "El tomate no es una verdura ni una hortaliza, es una fruta que tiene fructosa y su exceso en el organismo no es nada recomendable. Es una sobrecarga para el trabajo hep�tico importante". Ante tales afirmaciones, muchos nutricionistas se echaron las manos a la cabeza. Y si algo bueno tienen las redes sociales, es que con la misma rapidez que los bulos se propagan, verdaderos expertos formados pueden salir a desmentirlos en tiempo real (ya ha pasado con el callo solar). As� que Ander Iglesias, nutricionista que se dedica a desmitificar sin drama en sus perfiles sociales, sali� al paso de la controversia, convirti�ndose en viral y apoyado en su post por numerosos colegas de profesi�n. "Es mentira, el gazpacho s�lo tiene un 1% de fructosa, cantidad totalmente irrelevante y que el h�gado puede procesar. Y la condici�n m�dica de h�gado graso no viene de comer fructosa en forma natural a trav�s de alimentos vegetales, sino por el exceso en forma de fructosa a�adida, sobre todo en determinados pa�ses, en forma de siropes. �Basta con meter miedo con alimentos saludables!", respond�a en dicho clip, donde a�ad�a que cualquier vasito contiene tres gramos de fibra, pese a que los alimentos que lo componen est�n triturados.No quedaron ah� las declaraciones. Lo que m�s llama la atenci�n es que el licopeno, siempre relacionado con potentes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, seg�n esta m�dico tiene el efecto contrario. Bandera roja para Iglesias, que se queja del intrusismo en su profesi�n. "Con ese razonamiento, no podr�amos tomar salsa de tomate y el pisto es un ultraprocesado", critica. Pero lo m�s grave para Iglesias es que esta persona afirm� que un gazpacho de supermercado "lleva unas cuantas E y aditivos qu�micos". Directamente, cuenta Iglesias, "se lo est� inventado sobre la marcha". Ning�n gazpacho que el nutricionista haya encontrado las lleva. "Es que no sabe ni leer una etiqueta, no tiene soja. La informaci�n de posibles trazas cuando se comparte maquinaria de producci�n es obligatoria por la contaminaci�n cruzada", asegura al respecto. Miedo infundado a la comida realM�s all� de lo que diga una u otra persona, el gazpacho se consolida a�o tras a�o en las mesas espa�olas durante el verano para combatir las altas temperaturas. Es uno de los men�s recurrentes, hasta en la playa. Por eso, Iglesias opina que "es imposible ayudar a la poblaci�n cuando los medios dan voz a mensajes irresponsables, err�neos y alarmistas". No importa qui�n lo dice (mensajero), sino el mensaje y el impacto que puede generar en las personas que lo reciben.Iglesias recuerda que en las ciencias de la salud importa si lo que dices tiene o no respaldo cient�fico, y que hablar mal de alimentos saludables puede empeorar la salud de los espectadores por varios motivos. "El primero es pensar que como ya todo es malo, entonces... �Qu� m�s da? Si ya ni siquiera el gazpacho se puede comer, tomar� cualquier otra cosa que me guste m�s, como comida r�pida". El segundo, crea miedo con el az�car naturalmente presente en los alimentos: "Algo que todos ingerimos a diario a trav�s de frutas y verduras. No puede compararse con la fructosa a�adida en algunos dulces y ultraprocesados".Un recurso f�cil para comer verduraMuchas personas apenas prueban la verdura y en verano se suele cocinar menos... el nutricionista ve una ventana de oportunidad en el gazpacho, "un buen recurso tambi�n para vacaciones o cuando estamos fuera de casa". En ning�n caso las afirmaciones realizadas en televisi�n por esta experta en medicina integrativa se sustentan bajo la evidencia cient�fica. "Se ha demostrado una y otra vez que el consumo de vegetales es bueno para la salud de la poblaci�n, tanto general, como digestiva y cardiovascular. Para evitar que esto se malinterprete suelo a�adir referencias en mis v�deos, de ese modo las personas puedan buscar y desarrollar la informaci�n por su cuenta para aprender". Con respecto a los aditivos insiste en que la informaci�n no es correcta. "�stos, son m�s habituales en ultraprocesados, dulces, boller�a, platos preparados... Las 'E' son c�digos que se utilizan en la Uni�n Europea para identificar ingredientes a�adidos. Pero ni siquiera todos son perjudiciales. Por ejemplo, si un producto lleva Vitamina C como antioxidante, se describe en el envase como E-300: �cido asc�rbico y no es algo negativo, aunque pueda parecerlo", describe.C�mo mejorar un gazpacho Sal y aceite son los ingredientes m�s controvertidos en los gazpachos comerciales.ShutterstockHacerlo casero, combinar con prote�na... �Hay opciones mejores que bajar al supermercado? Iglesias puntualiza a quien vaya a por nota: "Los dos nutrientes a mejorar ser�an la sal y el aceite a�adido que abunda en los gazpachos comerciales. Cocinarlo nosotros, reducir la sal y no usar medio bote de aceite ayudar� mucho a convertirlo en un plato m�s saludable. Pero no necesitamos gazpacho proteico, no toda receta debe ser alta en prote�nas". Es tajante sobre perder el miedo: "No hay motivos para evitarlo, al rev�s. Puede tomarse a diario, siempre que no desplace el consumo de otros platos". Pone un ejemplo: "Si yo me bebo un litro al d�a y, en consecuencia, dejo de comer otros alimentos saludables. O si mi receta lleva mucha sal o aceite, podr�a limitarlo a una raci�n de 250 ml por dar un valor est�ndar". El nutricionista pone el foco en el problema real: "Todo el az�car que comamos a trav�s de alimentos como frutas, hortalizas y vegetales en general, no debe preocuparnos. S� deber�a hacerlo el az�car a�adido de productos ultraprocesados". El licopeno no es malo, sino todo lo contrario: "Es un carotenoide beneficioso para nosotros. Se encuentra tambi�n en la sand�a o el pimiento rojo. Los alimentos contienen fitoqu�micos que mejoran nuestra salud, no debemos evitarlos sino darles prioridad".En definitiva, los alimentos que generan mejores resultados de salud (como las frutas, las hortalizas, los frutos secos, las legumbres...) deben fomentarse. "A�adir barreras para su consumo s�lo puede empeorar nuestra salud y llevarnos a tomar peores elecciones nutricionales. Todos sabemos que esto no va de no comer un donuts nunca m�s, sino de comer lo que sabemos que es mejor para nosotros la mayor parte del tiempo, y los vegetales deben estar presentes en mayor o menor medida pero todos los d�as", sentencia tajante."Un escudo de salud"Desde la Universidad Europea tambi�n respaldan al nutricionista. El gazpacho es m�s que un plato refrescante, dicen: "Un escudo de salud celular para el verano", confirma Luisa Andrea Solano, profesora de Nutrici�n, que lo presenta con un perfil id�neo para la hidrataci�n al contener entre un 90% y un 95% de agua y minerales esenciales de forma natural. "Su verdadero valor radica en que aporta nutrientes y compuestos protectores sin necesidad de az�cares a�adidos". La receta tradicional del gazpacho destaca adem�s por ser un magn�fico ejemplo de lo que Solano denomina "sinergia nutricional", es decir, un plato donde los ingredientes interact�an para multiplicar sus beneficios individuales. Y, de nuevo, arroja luz sobre el licopeno. "Aunque no sustituye a una crema, contribuye de forma directa a mejorar las defensas naturales de nuestra piel frente a la radiaci�n ultravioleta". Otra raz�n para consumirlo y no dejarse llevar por argumentaciones que no se sustentan. Si lo compras, eso s�, la especialista aconseja fijarse en que la lista de ingredientes sea corta y reconocible, y que priorice el aceite de oliva virgen extra o virgen frente a otras grasas de menor calidad. "El gazpacho es un alimento de moderada densidad energ�tica y plenamente compatible con las estrategias de p�rdida de peso debido a la gran sensaci�n de saciedad que produce su fibra".Y como ya hemos advertido en este mismo medio de comunicaci�n en otros art�culos del gazpacho, no es una comida completa. Para lograr un men� estival totalmente equilibrado es mejor utilizarlo como un excelente primer plato que se complemente con una fuente de prote�nas de calidad en el segundo, como huevo cocido, tortilla, legumbres o un pescado a la plancha. "De este modo, logramos una combinaci�n perfecta", anima Luisa Andrea Solano.
