Para 4 1.40€/pers. 110kcal/100gIngredientes4 puerros grandes1 litro y medio de agua1 cucharadita de sal4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para la vinagreta)1 cucharada de vinagre de vino o vinagre de Jerez (para la vinagreta)½ cebolla pequeña o 1 chalota (para la vinagreta)1 huevo duro (para la vinagreta)Sal (para la vinagreta)
Los puerros son una de esas verduras que aparecen mucho en la cocina tradicional, pero que a veces no se aprovechan todo lo que se podría. Con una preparación sencilla pueden convertirse en un plato muy sabroso y perfecto como entrante o acompañamiento. Uno de los usos más conocidos es prepararlos cocidos y servirlos con una buena vinagreta. El resultado es un plato ligero, muy mediterráneo y sorprendentemente sabroso si se cuecen los puerros en su punto justo.
El puerro tiene dos partes bien diferenciadas. La zona blanca es la más tierna y suave, mientras que la parte verde tiene un sabor más intenso y una textura algo más fibrosa. Para preparar puerros cocidos con vinagreta normalmente se utiliza la parte blanca y la zona verde más clara, que es donde la verdura resulta más tierna. La parte más oscura se puede reservar para caldos o sopas.
Antes de cocinarlos es muy importante limpiarlos bien. Los puerros suelen acumular tierra entre sus capas y si no se lavan correctamente pueden arruinar el plato. Primero cortamos la raíz y la parte verde más dura. Después hacemos un corte longitudinal a lo largo del puerro y lo abrimos ligeramente. Los lavamos bajo el grifo separando un poco las capas para eliminar cualquier resto de tierra. Una vez limpios, ya están listos para cocer. El tiempo de cocción depende del tamaño del puerro, pero normalmente entre 10 y 15 minutos es suficiente para que queden tiernos. Si se cuecen demasiado tiempo pueden perder textura y volverse demasiado blandos. Lo ideal es que estén suaves, pero que mantengan cierta firmeza.
