Pocos platillos generan tanta tentación al salir del horno como una lasaña con el queso dorado y burbujeante. Cada 29 de julio se celebra el Día Mundial de la Lasaña, una fecha dedicada a esta joya de la cocina italiana.Sin embargo, aunque puede parecer una preparación sencilla, lograr que el corte mantenga la estructura sin que la salsa se derrame por todo el plato o la pasta quede nadando en líquido tiene sus secretos culinarios.Para celebrar esta fecha, te compartimos los mejores trucos de para hacer lasaña en casa y la receta tradicional boloñesa paso a paso.Leer también: Receta Lasaña de berenjena libre de harinasEl error más frecuente es usar una salsa de tomate demasiado líquida. La boloñesa para lasaña debe cocinarse a fuego lento y reducirse hasta quedar espesa. Si la salsa tiene exceso de agua, las láminas de pasta la absorberán y al servirla se desmoronaráNunca coloques las láminas de pasta sobre el fondo del refractario seco. Unta una capa fina de bechamel o salsa en la base; así evitarás que la primera capa se queme o se pegue al recipiente. [Publicidad]La salsa bechamel debe ser cremosa pero fluida, sazonada con nuez moscada. Es la encargada de aportar humedad a la pasta sin humedecer en exceso el relleno de carne.El mayor error al sacarla del horno es cortarla inmediatamente. Cuando la lasaña sale del fuego (aproximadamente a 180 °C), los líquidos y quesos están en estado fluido. Dejarla reposar a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos permite que las proteínas se asienten y el queso tome cuerpo, garantizando rebanadas limpias y firmes.[Publicidad]Una bechamel cremosa y un ragù reducido son la clave para lograr un corte limpio y capas bien definidas de la lasaña. Foto: Pixabay.Prepara este delicioso platillo siguiendo la receta tradicional de la gastronomía de Emilia-Romaña y del Ragù alla Bolognese resguardados por la Accademia Italiana della Cucina, institución oficial encargada de preservar y proteger el patrimonio culinario tradicional de Italia.Ingredientes (Para 6 a 8 porciones)Para la salsa boloñesa:[Publicidad]500 g de carne molida de res (o mezcla de res y cerdo)1 cebolla picada finamente1 zanahoria y 1 rama de apio picados finamente (el soffritto tradicional)2 dientes de ajo picados1/2 taza de vino tinto o blanco seco800 g de tomate triturado o puré de tomateAceite de oliva, sal, pimienta y oréganoPara la salsa bechamel:50 g de mantequilla50 g de harina de trigo500 ml de leche entera tibiaUna pizca de nuez moscada, sal y pimientaPara el armado:12 a 15 láminas de pasta para lasaña (fresca o pre-cocida)200 g de queso mozzarella rallado100 g de queso parmesano rallado para gratinarPreparación paso a paso[Publicidad]Prepara la boloñesa: en una cazuela con aceite de oliva, sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo hasta que estén suaves. Agrega la carne y cocina hasta que pierda el color rosado. Vierte el vino y deja evaporar el alcohol por unos minutos. Añade el tomate triturado, sazona con sal, pimienta y orégano. Deja cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que espese.Haz la bechamel: en un cazo, derrite la mantequilla y añade la harina, moviendo con un batidor de globo durante 2 minutos. Agrega la leche tibia poco a poco sin dejar de batir para evitar grumos. Cocina a fuego medio hasta que espese y sazona con sal, pimienta y nuez moscada.El armado: en un refractario rectangular, coloca una capa delgada de bechamel en el fondo. Añade una capa de láminas de pasta, seguida de una capa de salsa boloñesa, un toque de bechamel y queso mozzarella. Repite el proceso formando de 3 a 4 capas.Horneado y gratinado: finaliza la última capa con pasta, bechamel y una cubierta generosa de queso parmesano. Hornea a 180 °C durante 30 a 35 minutos hasta que la superficie esté dorada y el queso gratinado.El toque final: saca del horno y deja reposar 15 minutos antes de cortar. Decora con hojas de albahaca fresca y sirve.Ya sea que decidas seguir esta técnica tradicional en casa o prefieras acudir a tu restaurante favorito, celebrar el Día Mundial de la Lasaña es la excusa perfecta para disfrutar este platillo. Al final, no importa cuántas variaciones existan: ver salir del horno esa bandeja humeante con el queso perfecto siempre nos recordará por qué este clásico italiano sigue conquistando mesas y corazones alrededor del planeta. ¡Buon appetito!Leer también: Cómo hacer lasaña a la mexicana[Publicidad]Recibe todos los viernes Hello Weekend, nuestro newsletter con lo último en gastronomía, viajes, tecnología, autos, moda y belleza. Suscríbete aquí: https://www.eluniversal.com.mx/newsletters