Menos costes para el supermercado y menos esfuerzo para el consumidor inclinan los formatos hacia el llamado 'libreservicio'.El consumo de pescado est� cambiando progresivamente. Los datos muestran un descenso de la compra dom�stica, pero analizando la tendencia se observa que se est� comiendo m�s pescado fuera de casa, que se apuesta por la conserva y, sobre todo, que el refrigerado en bandeja se est� convirtiendo en el rey del supermercado.Seg�n los datos del Ministerio de Agrcultura, el consumo de pescado en los hogares espa�oles ha disminuido un 32% en la �ltima d�cada. La ingesta por persona pasa de 24 kilos anuales a menos de 18 kilos.El Observatorio Europeo del Mercado de los Productos de la Pesca y de la Acuicultura (Eumofa), el volumen de pescado fresco adquirido por los hogares se ha reducido un 34%, mientras que el de mariscos y moluscos frescos ha ca�do un 39%. En estos diez a�os, tambi�n retrocedieron el pescado congelado, un 26%, y los mariscos y moluscos congelados, un 29%. Las conservas muestran una resistencia mucho mayor, con un descenso limitado al 3%.En el �ltimo congreso sobre productos del Mar de Aecoc se dieron a conocer los resultados de un estudio de NielsenIQ en el que se muestra que el sector de productos del mar aument� sus ventas en valor un 4,3% en doce meses (de abril a abril), pero que en volumen se registra un descenso del 1,1%, ya que hubo un aumento medio de precios del 5,5%.Este informe se�ala que las ventas de pescado, como el resto de los productos frescos, est�n pivotando hacia el libreservicio, es decir, hacia las bandejas en las que viene limpio, cortado y pr�cticamente listo para preparar y consumir, siguiendo la tendencia de los consumidores a reducir el tiempo que dedican a cocinar en sus casas. Llega a representar un 66%. Esto explica que muchas cadenas de supermercados -que suponen el 70% de la distribuci�n de pescado- est�n aumentando las referencias de pescado en libreservicio y que Mercadona, l�der del sector, est� dejando al m�nimo sus mostradores de pescader�a al corte.Este estudio de Nielsen IQ muestra tambi�n, tomando datos del �ltimo a�o, el crecimiento del congelado, que ofrece la conveniencia, dem�s de estar limpio y cortado, de no tener que consumir de inmediato. En el �ltimo a�o crece un 9,1% en valor y un 4,5% en volumen. Las conservas tambi�n crecen un 5,8% y un 4,6% en el mismo periodo.�M�s caro o m�s barato?La comodidad de adquirir el pescado en bandeja tiene un coste, que la organizaci�n de consumidores OCU ha evaluado.Su an�lisis concluye que el sobreprecio aparece sobre todo en pescados peque�os y muy preparados: la dorada fileteada cuesta de media un 27% m�s y la lubina, alrededor de un 45%. En merluza y salm�n, al comparar cortes equivalentes, apenas se apreciaron diferencias. Para realizar el an�lisis se tuvo en cuenta el peso del pescado limpio.La OCU refleja que para los vendedores el pescado en bandeja reduce el espacio ocupado por mostradores, zonas de espera y �reas de manipulaci�n. Tambi�n se evitan colas y se gana fluidez en la compra. Adem�s, preparar el pescado previamente permite organizar mejor el trabajo del personal. El producto tambi�n se estandariza: cortes m�s homog�neos, gramajes similares, etiquetado uniforme y una presentaci�n m�s constante en la tienda.La Newsletter de EXPANSI�N sobre Alimentaci�n y Distribuci�n recoge esta semana la venta parcial de la divisi�n ed agua de Nestl�, los planes de Aquaservice para salir a bolsa, la entrada de Hevo Group en Alemania o el fracaso de Juver para registrar su esl�gan 'Disfruta la fruta', entre otros muchos temas. Puede recibirla los mi�rcoles por correo electr�nico.