PRVI zalogaj je tek uvod, s drugim počinju trnci, a ubrzo nakon toga curi nos, znoji se čelo i u ustima se javlja osjećaj pečenja. Za neke je to kulinarski vrhunac, a za druge neugodno iskustvo. Što se točno događa u tijelu kada jedemo ljutu hranu? piše Heute.
Ljutina nije okus, nego reakcija na bol
Iako se često tako doživljava, ljutina tehnički nije okus, za razliku od slatkog, kiselog, slanog, gorkog ili umamija. Riječ je o reakciji tijela na podražaj boli.
Uzrokuju je sekundarne biljne tvari poput kapsaicina iz čilija i paprike, piperina iz papra, gingerola iz đumbira, alicina iz češnjaka te glukozinolata iz senfa, hrena i rotkvica. Te tvari podražuju receptore za bol na jeziku i sluznici, a mozak taj signal registrira kao toplinu, iako jelo objektivno nije vruće. Za biljke je to učinkovit obrambeni mehanizam jer ljutina odbija mnoge životinje.
Fiziološke reakcije na ljuto
