26 de julio, 2026 - 07h00La barra de sushi es uno de los primeros puntos que atrae la mirada al entrar a Puerto Priscila Market & Cocina, en Moderna Plaza, Samborondón, diagonal a Diavolo Rosso (pizzería). Desde allí se observa parte del trabajo que ocurre antes de que los platos lleguen a la mesa: cortes precisos, armado de rolls y un ritmo que acompaña el servicio durante la jornada. La escena anticipa una de las ideas que sostiene la propuesta del restaurante: el producto del mar no se limita a una sola forma de cocinarse, sino que encuentra distintas interpretaciones dentro de una carta que reúne preparaciones de inspiración ecuatoriana junto con otras de influencias asiáticas. PublicidadEsa diversidad fue el resultado, reseña el chef principal Carlos Castillo, de un proceso que tomó cerca de seis meses antes de la apertura. Durante ese lapso, Castillo y su equipo desarrollaron degustaciones, ajustaron recetas y definieron un menú que hoy supera las 25 preparaciones (entradas, platos fuertes...). Cebiches, arroces, sushi, baos y postres de autor elaborados en casa comparten espacio en una propuesta donde el camarón y la tilapia producidos por Santa Priscila son la base sobre la que se construye buena parte de la marca. El menú sigue evolucionando. Cada mes nacen nuevas preparaciones, explica, que llegan primero como sugerencias temporales y permanecen solo si consiguen la aprobación de los comensales. PublicidadPublicidadEse proceso, argumenta, les permite renovar la oferta sin perder de vista la identidad del restaurante, en el que el trabajo con el producto marca el rumbo de cada nueva incorporación. Cerca del 80 % de las recetas se elabora con productos marinos, mientras que el porcentaje restante incorpora carnes, una decisión que nació al observar los hábitos de sus visitantes.Diversidad creativaSegún Castillo, las creaciones del restaurante no siguen tendencias, sino que exploran distintas técnicas con el ingrediente principal. Por ello, elegir un plato de su extensa lista no es tarea fácil. Tendrá que debatirse entre raviolis de pangora (con crema de aguacate, crocantes de tocino y parmesano), gyozas de camarón, pulpo rostizado, guatamarina de mariscos (con sábana de cocolón y salsa criolla), smash burger de pulpo, salmón a la plancha, arroz plano a la tinta (servido en paella, camarones, pulpo, calamar y salsa alioli), atún sellado, por mencionar algunos. Sin embargo, el favorito de la mayoría es la tilapia al socarrat, un filete a la plancha envuelto en cocolón de paella, camarones padrones y alioli (una novedad de texturas y mezcla de sabor que no debe pasar por alto). Y si es de quienes gustan probar nuevas fusiones, tiene el cebiche del día después (camarón, pulpo, tilapia encurtida, leche cítrica de coco con cebolla, pepino europeo y mango).“El consumidor ecuatoriano valora cada vez más la calidad y está dispuesto a probar nuevas propuestas, pero sin dejar de apreciar los sabores tradicionales. Por eso creemos que el equilibrio entre innovación y tradición seguirá siendo el camino más exitoso para la gastronomía de mar”, añade. PublicidadLa carta deja espacio para la experimentación. Cada mes presentan creaciones que funcionan como una suerte de laboratorio gastronómico. “Nuestra cocina es didáctica, nosotros tratamos de hacer cada mes un plato en específico, vemos cuál es el más destacado y así, cuando actualizamos la carta, revisamos la base de datos de las preferencias de nuestros comensales”, dice. La intención, indica, fue construir un menú capaz de reunir distintos gustos alrededor de una misma mesa, sin desdibujar la identidad de la propuesta. Para Castillo, con una carrera vinculada a este rubro hace dos décadas, ese proceso permite también mantener viva la propuesta y, al mismo tiempo, entender cómo evolucionan los gustos de quienes regresan al restaurante –que es parte de Grande Table, club gourmet y red gastronómica de Ecuador– en busca de algo distinto. “Nos gustaría ser un referente nacional por nuestra calidad, innovación y compromiso con el producto ecuatoriano. Aspiramos a impulsar el valor de la cocina de mar, apoyar nuestra cosecha y demostrar que Ecuador posee una de las gastronomías marinas más importantes de la región”, manifiesta.El próximo 31 de julio, a las 19:00, se desarrollará la segunda edición de Noches con Alma, un menú de cinco tiempos con el chef Buman (Antonio Hanna) como anfitrión invitado y un show en vivo junto con Nashira Farah. La experiencia culinaria es bajo reserva al 097-944-7317.Puerto Priscila Market & Cocina, con capacidad para 50 personas, atiende de martes a sábado de 12:00 a 22:00 y los domingos de 12:00 a 18:00. (I)