LJETO je nezamislivo bez svježih krastavaca u salatama, sendvičima ili hladnim jelima. No gotovo svatko se barem jednom susreo s neugodnim iznenađenjem - krastavcem koji je toliko gorak da ga je teško pojesti.
Dobra vijest je da gorčina nije znak da se krastavac pokvario, već je riječ o prirodnom obrambenom mehanizmu biljke. Evo zašto neki krastavci postanu gorki, kako to spriječiti tijekom uzgoja i što možete učiniti ako ste ih već narezali i poslužili.
Zašto krastavci postaju gorki?
Za gorak okus odgovorni su spojevi koji se zovu kukurbitacini, a kod krastavaca je najvažniji kukurbitacin C. Biljka ih prirodno proizvodi kao zaštitu od štetnika i drugih nepovoljnih uvjeta. U većini modernih sorti količina ovih spojeva u plodu vrlo je mala, ali kada je biljka pod stresom, njihova se proizvodnja može povećati.
Najčešći uzroci gorčine su dugotrajna suša ili neredovito zalijevanje, vrlo visoke temperature, nagle promjene vremena, hladni periodi tijekom razvoja plodova, pretjerana gnojidba te drugi oblici stresa koji utječu na rast biljke.
