No son trillizos, pero siempre han sido tres. "Los tres, argentinos y los tres tenemos 33", dice divertido Juan Manuel Pons Lezica, mientras Leandro Eiroa le escucha con la sonrisa asomada a la boca. Falta Federico Morano -el tercer miembro de esta banda que fraguaron de chicos en Mart�nez, su barrio de Buenos Aires-, aunque no ha dejado de estar presente en esta conversaci�n.Amigos de la infancia, han compartido a lo largo de los a�os vida, proyectos y conversaciones. Y en una de ellas, a trav�s del tel�fono, est� el origen de lo que hoy es Querido Mart�nez, un local en el coraz�n de Chamber� donde el vino, la cocina viajera y la hospitalidad mantienen la complicidad de sus fundadores, un v�nculo que ha sobrevivido a los kil�metros y a los cambios de vida.La sala vista desde la barra.Todo comenz� con una llamada de Argentina a Espa�a, de Juanma a Leandro, que igual que Fede llevaba a�os instalado en Madrid. "En mi pa�s, yo ten�a un rol muy alto en la empresa en la que trabajaba, una compa��a que crec�a much�simo... Y ve�a pasar la plata. As� que un d�a me dije que quer�a algo m�o, algo propio", cuenta.Entonces llam� a Leandro y le dijo: "Che, tengo ganas de hacer algo como lo que hicimos en aquel momento de cerveza, pero m�s grande". Juntos hab�an tenido un peque�o proyecto de cerveza artesanal y la idea de construir algo propio segu�a rond�ndoles la cabeza. "Nos pusimos de acuerdo, empezamos a planear e invitamos a Fede", retoma Leandro el relato.No fue un impulso. Durante dos a�os le dieron forma a la idea, Juanma en la distancia y Leandro y Fede "en vivo en Madrid". "Nos lanzamos a la piscina, b�sicamente", resumen a la vez.Otra zona de la sala.Detr�s de esa decisi�n hab�a tambi�n una certeza: "Yo sab�a que solo no iba a tener la espalda como para poder sostener cualquier proyecto", reconoce Juanma. Por eso, entre otras cosas, Querido Mart�nez acab� siendo una historia de tres, aunque imaginada de otra manera. "Planeamos un bar de vinos y se transform� en un restaurante", explican.�El motivo? El local elegido, a pocos metros de Alonso Mart�nez -no es casualidad, sino la zona que buscaban aunque lleve el nombre del barrio de su infancia-, ten�a una cocina amplia y bien equipada. Aquel espacio acab� cambiando el concepto. "Aqu�, la gastronom�a va par a par con el vino. No es un acompa�amiento, tiene su propia entidad", resume Juanma, quien reconoce que la relaci�n que han tenido con la hosteler�a ha sido como clientes. "Siempre nos encant� salir a comer a sitios nuevos, que la comida estuviese bien y el espacio cuidado". Esa forma de disfrutar es la que hoy intentan trasladar a Querido Mart�nez.Milanesa con pur�.En la mesa, la propuesta tiene detr�s al chef venezolano Rafael Aylaga, que les ha ayudado a ordenar sus ideas y ha desarrollado las recetas. "Hicimos muchas pruebas, unas 30 recetas por lo menos", cuenta Leandro. El resultado fue una selecci�n deliberadamente corta. "No busc�bamos un libro de opciones, sino unos 20 platos bien hechos". As� que ni cat�logo de elaboraciones ni cocina con una nacionalidad �nica, aunque hay mucho sabor argentino. "Queremos que haya opciones para todos", dicen.A las ra�ces del tr�o mira la sabros�sima y crujiente milanesa con pur�, elaboraci�n que -dicen a la vez Leandro y Juanma- "mejor representa a Querido Mart�nez" y a Argentina, donde cada hogar tiene su propia receta. "En mi casa la hacemos con nalga, en la de Leandro con peceto [redondo], el mismo corte que, despu�s de mucha prueba y error, usamos en Querido".Patatas 'brasi�ticas'.Pero la magia de la milanesa, adem�s de la calidad de la carne y el corte, "est� en la mezcla del pan rallado. �Le pones perejil? S�. �Le pones ajo? S�. �Le pones mostaza? S�. Y lim�n, important�simo", dicen con una sola voz.La entra�a con papas provenzales y chimichurri y las riqu�simas empanaditas de carne y de queso y cebolla contin�an el v�nculo argentino, el ABC de su carta. El hilo viajero sigue con los paccheri al pomodoro y un pulpo sobre patatas con alioli y aceite de piment�n. �Ojo a las patatas brasi�ticas! Una versi�n de las bravas, con una adictiva salsa kimchi y jengibre. "Hay gente que vuelve literalmente por la salsa", cuentan.D�o de empanadillas.La can�cula madrile�a ha tra�do a la propuesta pases nuevos como el salmorejo con clorofila de perejil, ajo, crujiente de jam�n y huevo; la ensalada de burrata con mel�n y jam�n; el tartar de salm�n con aguacate marinado o la milanesa napolitana con pomodoro, queso y boniato. La carta cambia con la temporada, pero mantiene intacta la idea con la que naci�: pocas referencias, bien ejecutadas y con margen para seguir probando.Si el restaurante ha terminado creciendo alrededor de la cocina, el vino nunca dej� de ser el punto de partida. De hecho, llegaron a Madrid convencidos de que la bodega hablar�a, sobre todo, con acento argentino. Sin embargo, enseguida ampliaron el mapa. Hoy predominan referencias de peque�os productores espa�oles, italianos y franceses y, claro est�, de su pa�s de origen."Lo m�s divertido del vino es explorar, es un verdadero planeta. Hay variedades por todos lados, regiones, millones de sabores. Vinos de climas superfr�os, los que yo tiendo a elegir; de climas m�s c�lidos...", dice Juanma, quien termin� estudiando enolog�a antes de venirse a Espa�a -hace un a�o- para ultimar el wine bar.Entra�a con papas provenzales.Y esa curiosidad tambi�n se refleja en su carta con unas 40 referencias que ir�n ampliando, algunas por copas. Etiquetas que se mueven entre distintos territorios sin perder de vista sus propios gustos. "Los blancos gallegos han sido todo un descubrimiento", reconocen a la vez.Querido Mart�nez no se construye solo alrededor de la gastronom�a, el vino y la hospitalidad. El proyecto tampoco termina cuando llega la cuenta. La idea es que el local siga vivo m�s all� del servicio, con ciclos de jazz, cursos de pizza, encuentros de lectura y otras propuestas vinculadas a la cultura y la cocina. "Queremos que el espacio invite a quedarse un poco m�s". Como invita la m�sica del local, cuyas playlists arma este tr�o de amigos. No es casualidad: Juanma y Leandro estudiaron Ingenier�a de Sonido y hasta tuvieron su propia banda.Querido Mart�nez. Caracas, 1. Tel.: 637 06 90 94. Cerrado domingos noche, lunes todo el d�a y martes mediod�a (cierran por vacaciones del 10 al 23 de agosto). Precio medio: 30-35 euros.