Hace unas semanas abrieron el primer Chipotle en México, en San Pedro Garza García, Monterrey, Nuevo León, una de las marcas dentro del portafolio de Alsea, multinacional mexicana que opera más de cuatro mil 830 unidades en América Latina y Europa. Otras son Starbucks, Domino’s, Burger King, Vips, Chili’s y P.F. Chang's.Para Christian Gurría, CEO de Alsea, la estrategia está en la cultura, el talento, la innovación y los datos. “El mayor diferenciador de Alsea es, ha sido y seguirá siendo la gente. Hoy, entre estos 78 mil colaboradores, puedes encontrar personas que, como yo, llevan 26 años en la empresa. Hay dos mil años de experiencia dentro de Alsea, porque es gente a la que le gusta quedarse con nosotros”, dijo en entrevista exclusiva con MILENIO.
Chipotle llega a México de la mano de Alsea.
La retención laboral no es sencilla cuando 60 por ciento de sus colaboradores, en los 12 países en los que opera, son jóvenes menores de 29 años; el reto lo han enfrentado mediante planes de compensación flexibles, bonos por productividad, programas de desarrollo interno y mejores condiciones laborales, explicó Gurría.“Teniendo el mejor talento, desarrollando el mejor talento, aseguramos la experiencia adecuada”, dijo.Crecer, elegir ubicaciones y formatosLa experiencia del usuario va al centro de la estrategia de Alsea, incluso en los momentos más complejos de incertidumbre, como el actual, con un consumo debilitado en el mundo.“Lo primero es crecer de forma responsable y sin sacrificar la experiencia de los consumidores, y de hecho es el consumidor el que va dictando esos momentos u ocasiones de consumo”, dijo, y anotó que antes no había servicio a domicilio en todas sus marcas y ahora representa, por ejemplo, para Starbucks, un porcentaje relevante de las ventas.“Tenemos múltiples formatos de tiendas, ya sea el tradicional, donde puedes llegar y sentarte, o solo recoger lo que quieres. Se trata de diseñar la tienda correcta para el entorno correcto”, dijo, y las decisiones se toman con base en datos.La ventaja de tener múltiples marcas en el portafolio de Alsea —The Cheesecake Factory, Italianni's y Ginos— permite manejar una gran cantidad de datos que pueden segmentarse y, con un correcto análisis, definir estrategias, comentó Gurría.“Hay que abrir las tiendas correctas con las marcas correctas en las geografías correctas”, dice, y añade que se debe ser flexible.“Cuando iniciamos con Starbucks apostamos a que iban a caber 100 en México, pero cuando llegas a mil, te das cuenta de que caben mil 200. La realidad es que el número se va renovando todos los años y eso responde a la flexibilidad de los formatos”, explicó Gurría. Pero también hay que saber cuándo la ubicación o el formato no funcionan.Alsea ha hecho desinversiones en España, Chile y Colombia con algunas marcas. “El objetivo es asegurar que estamos enfocados en las marcas correctas porque hoy estamos diseñando el Alsea y las marcas de Alsea de los próximos 20 años”.Tras la reciente apertura de Chipotle, han anunciado la llegada de Raising Cane's a México para 2027.“Es una evolución para asegurar un crecimiento más enfocado, más disciplinado, más ordenado. A veces es más importante preguntarte dónde no vas a abrir, en qué países no vas a participar para asegurar un crecimiento con valor”.En 10 años, adelantó Gurría, Alsea será una multinacional con marcas sólidas, “que brinda una experiencia positiva e inolvidable para nuestros clientes, una empresa con el mejor talento de la industria y que ofrece crecimiento con valor”.
