KAD SPOMENEMO ricottu, većina nas pomisli na onaj svježi sir idealan za lazanje ili bruschette. No, postoji i njezina sasvim drugačija, odležana i karakterna inačica - ricotta salata. Riječ je o siru znatno snažnijeg okusa koji može transformirati brojna jela, od tjestenine do povrća, dajući im novu dimenziju arome.
Iako je ricotta salata već godinama neizostavan dio jelovnika u mnogim talijanskim restoranima i kuhinjama, čini se da tek sada doživljava pravu eksploziju popularnosti, piše Serious Eats. Mnogi je chefovi smatraju svestranim dodatkom jelima, gotovo jednako neizostavnim kao Parmigiano Reggiano ili Pecorino Romano, jer ima moć da se uvuče u vašu kuhinju i postane sastojak bez kojeg više ne možete zamisliti pripremu hrane.
Što je ricotta salata i kako nastaje?
Iako dijeli ime sa svježom verzijom, ricotta salata nema njezinu klasičnu meku teksturu. Talijani s juga ovaj tvrdi sir koriste uglavnom za ribanje, a proizvodi se od ostataka sirutke koja se ponovno zagrijava, prenosi La Cucina Italiana. Upravo odatle dolazi i naziv, jer "ricotta" doslovno znači "ponovno kuhana". Nakon što se gruš odvoji i prikupi, stavlja se u košarice, posipa krupnom solju i pritišće kako bi se izvukla vlaga.
