Barbecue : plaisir coupable ou vrai danger pour la santé ?
Le barbecue fait partie des grands classiques de l’été. Mais derrière ce moment convivial, une question revient souvent : la viande grillée ou les aliments un peu brûlés sont-ils mauvais pour la santé ? La réponse est plutôt oui, en particulier avec le barbecue au charbon.
Le principal problème vient de la cuisson à très haute température et du contact direct avec les flammes. Quand la graisse des aliments tombe sur les braises, elle produit une fumée chargée de substances qui se déposent ensuite sur ce que l’on mange. En parallèle, lorsque la viande est fortement grillée, brunie ou noircie, d’autres composés se forment à sa surface. Certaines de ces substances sont dites génotoxiques. Autrement dit, elles peuvent endommager l’ADN et augmenter le risque de cancer.
Le risque dépend surtout de la fréquencePour autant, il ne s’agit pas de bannir totalement les barbecues. En nutrition, tout est d’abord une question de fréquence et de quantité. Faire quelques barbecues pendant l’été ne pose pas de problème majeur si l’alimentation reste globalement équilibrée. Ce qui devient plus préoccupant, c’est la consommation régulière d’aliments très grillés ou carbonisés.
