España cuenta con siete pizzerías entre las mejores de Europa, según anunció la semana pasada la guía 50 Top Pizza, cuyo ranking lidera Napoli on the Road, en Londres. En segunda posición figura Baldoria, en Madrid, que repite el puesto alcanzado en 2025 y se mantiene como la mejor pizzería de España, según esta clasificación. En la lista también aparecen Sartoria Panatieri, en Barcelona, en quinta posición —frente al tercer puesto del año pasado—; Fratelli Figurato, en Madrid (11ª); Orua, en Santiago de Compostela, que debuta en el ranking en el puesto 14º; Demaio, en Bilbao (16.ª); La Balmesina, en Barcelona (17ª); y Gasparic, en Girona (39ª). Esto es lo que cuesta comer pizza en estos establecimientos.1BaldoriaPor segundo año consecutivo, es la mejor pizzería de España y la segunda mejor de Europa. Baldoria abrió sus puertas en 2022 de la mano del cocinero napolitano Ciro Cristiano, que previamente trabajó en Bel Mondo y Villa Capri, ambos pertenecientes al grupo Big Mamma. Su propuesta gira en torno a la tradicional pizza napolitana, elaborada en un horno Acunto traído expresamente desde Nápoles, capaz de superar los 450 ºC en muy poco tiempo, lo que permite obtener masas ligeras y crujientes. En su carta conviven desde la clásica margarita, elaborada con mozzarella fior di latte, tomates San Marzano y albahaca fresca (13 euros), hasta la Bufala Fest, con salsa de tomate San Marzano asado, mozzarella de búfala, tomatitos confitados, crujiente de parmesano y pesto de albahaca y limón (17 euros). También destaca la Pibe de Oro, preparada con crema de tomate amarillo del Vesuvio, jamón Joselito Gran Reserva 2019, alcachofas crujientes, menta, crema de burrata fresca de Puglia, albahaca crujiente y queso Idiazábal (23 euros). El local, lleno de color y con un ambiente festivo, refleja el carácter desenfadado de su propuesta gastronómica. Dirección: José Ortega y Gasset, 100, Madrid. Teléfono: 910 94 49 41.2Sartoria PanatieriFundada en Barcelona por el cocinero brasileño Rafa Panatieri y el madrileño Jorge Sastre, Sartoria Panatieri nació después de que ambos coincidieran trabajando en el restaurante Roca Moo, asesorado por los hermanos Roca, en el hotel Omm de Barcelona. En 2018 emprendieron juntos su proyecto con Garden Pizza, en el barrio de Gràcia, que sirvió como germen del concepto actual de Sartoria Panatieri. La firma cuenta con dos locales, uno en Gràcia, abierto en 2018, y otro en el Eixample, inaugurado en 2020. Gracias a su propuesta han obtenido numerosos reconocimientos, entre ellos el de mejor pizzería de Europa otorgado por 50 Top Pizza en 2023, así como el de segunda mejor pizzería del mundo en 2024, según The Best Pizza. Este año ocupa la quinta posición en la clasificación europea, frente al tercer puesto que alcanzó el año pasado. Trabajan con productores locales y elaboran sus pizzas con harina ecológica de proximidad, tomate local y embutidos de fabricación propia. Entre sus especialidades figuran la clásica de tomate, mozzarella, albahaca y aceite de oliva virgen extra (13,10 euros); la de sobrasada, queso Mahón, hinojo silvestre, miel y mozzarella (17,90 euros); y la creada por un cocinero invitado, en esta ocasión Artur Martínez, de Aürt (Barcelona), elaborada con ragú de butifarra asada, jugo de cap i pota, queso crema de cabra, piparra ahumada y orégano fresco (19,50 euros). Dirección: Provença, 330, Barcelona. Teléfono: 931 05 57 95. Dirección: l’Encarnació, 51, Barcelona. Teléfono: 931 37 63 85.3Fratelli FiguratoLos hermanos napolitanos Riccardo y Vittorio Figurato ocupan el puesto 11º de la clasificación de las 50 mejores pizzerías de Europa con su local del madrileño barrio de Chamberí. Ambos abandonaron sus carreras en marketing y administración de empresas para perseguir su sueño de llevar la cocina popular italiana a España, con una propuesta que abarca desde la pizza napolitana hasta la pasta fresca, siempre fiel a las recetas tradicionales. Entre sus elaboraciones figuran la clásica, con salsa de tomate, grana padano, mozzarella, aceite de oliva virgen extra y albahaca (12,90 euros); la Bufalina DOP, preparada con salsa de tomate, mozzarella de búfala DOP de Caserta, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y albahaca (14,90 euros); y su particular versión de la Marinara Verace, elaborada con salsa de tomate San Marzano del Vesubio, anchoas del Cantábrico, ajo, orégano silvestre de Calabria, aceite de oliva virgen extra y albahaca (14,90 euros). Dirección: Alonso Cano, 37, Madrid. Teléfono: 914 85 79 93.4OuraDebuta este año en la clasificación de 50 Top Pizza en el puesto 14º. La historia de esta pizzería, ubicada en Santiago de Compostela, se remonta a Cruel Pizza, un pequeño local de reparto a domicilio abierto en 2021 en Pineda de Mar (Barcelona) que les proporcionó notoriedad y reconocimiento. Sin embargo, la morriña llevó a su fundador y pizzaiolo, Julio Gómez, a regresar a Galicia para poner en marcha Orua, un proyecto nacido con un objetivo claro: situar a Santiago de Compostela y a la pizza gallega en la élite europea. El establecimiento trabaja con comerciantes, agricultores, productores y distribuidores locales, una filosofía que le ha valido el reconocimiento de 50 Top Pizza como mejor pizzería independiente de España. Todas sus pizzas se elaboran con tomate San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP, de la firma Nolano —de la que son embajadores en España—, mozzarella fior di latte de Agerola y albahaca fresca. La masa parte de un prefermento elaborado con una mezcla de harinas ecológicas gallegas e italianas. Entre sus propuestas figuran la Margarida, con tomate San Marzano, fior di latte, albahaca fresca y aceite de hierbas de Rois (12 euros); la Orballo, preparada con San Marzano, stracciatella de burrata, pesto de pistacho, ralladura de lima y queso Galmesán (14 euros); la Burela, con San Marzano, fior di latte, migas de bonito de Burela (Lugo), cebolla roja en brunoise, orégano y aceitunas negras de Aragón (16 euros); y la Demo Galego, elaborada con San Marzano, chorizo picante de porco celta (Lugo), cebolla roja, miel de eucalipto infusionada con pimientos de Padrón y aceite picante de Factoría do Lume (A Coruña) (17 euros). Dirección: Edificio Área Central L17i18AB, Santiago de Compostela, A Coruña. Teléfono: 981 37 70 03.5DemaioDemaio ocupa el puesto 16º en la clasificación de las mejores pizzerías de Europa. Aunque el restaurante abrió sus puertas en Bilbao en 2018, el proyecto comenzó a gestarse en 2012, cuando los hermanos calabreses Mattias y Gioel Demaio se plantearon abrir una pizzería gourmet en el norte de Italia. Tras conocer Bilbao, Mattias vio en la ciudad el lugar idóneo para desarrollar su idea y, en 2014, se trasladó allí en busca de un local donde crear su propia versión de la pizza napoletana contemporanea. En 2019 se incorporó al proyecto un tercer hermano, Jader, y en 2021 comenzó una nueva etapa para Demaio, concebida como un espacio donde conviven las dos grandes tradiciones pizzeras italianas: la napolitana y la romana. Para sus elaboraciones emplean ingredientes vascos como el bonito del Norte, las anchoas del Cantábrico, el queso Idiazábal o verduras de proximidad. De Italia importan productos como la fior di latte de Agerola, que reciben dos veces por semana desde Nápoles en piezas de medio kilo, además de tomates cherry secos procedentes de Sicilia y ’nduja de Calabria. En la sección de pizzas romanas destacan la de verduras, con tomate, mozzarella ahumada de Agerola, calabacín salteado, pimiento rojo asado y berenjena salteada (14,90 euros), y la Norma Siciliana, preparada con tomate selecto de Cerdeña, mozzarella de Agerola cortada a mano, berenjena frita, tomate cherry confitado y queso artesanal de oveja ahumado (15,90 euros). Entre las napolitanas sobresale una edición limitada elaborada con mozzarella de búfala DOP, tomate cherry confitado a baja temperatura, aceitunas moradas, pecorino romano DOP y pesto fresco de albahaca (17,90 euros). Dirección: San Frantzisko Kalea, 10, Bilbao. Teléfono: 684 15 69 79.6La BalmesinaFundada en 2016 por tres amigos del norte de Italia —Massimo Morbi, responsable de las pizzas; Mattia Ciresola, chef de cocina, ambos de Verona; y Alessandro Zangrossi, gerente y natural de Padua—, La Balmesina nació con el objetivo de ofrecer en Barcelona una pizza elaborada con masa madre y harinas ecológicas sometidas a una fermentación de 72 horas. Su propuesta se basa en ingredientes de calidad y largas fermentaciones que dan lugar a masas ligeras y digestivas. Entre sus elaboraciones más representativas figura la Margherita, con tomate, mozzarella, parmigiano y albahaca (13,90 euros); la Manel, preparada con tomate, aceitunas negras, alcaparras, anchoas del Cantábrico, aceite de ajo, cebolla y orégano (14,50 euros); y la Calabria, con tomate, burrata, nduja —embutido curado calabrés de textura suave y untable—, aceitunas, cebolla roja y albahaca (15,90 euros). La Balmesina ocupa el puesto 17º en la clasificación de las mejores pizzerías de Europa elaborada por 50 Top Pizza. Dirección: Balmes, 193, Barcelona. Teléfono: 934 15 62 24.7GasparicCuando puso en marcha el proyecto, Eloi Torrent tenía claro que quería ofrecer algo más que buenas pizzas. Este pizzaiolo catalán, originario de la comarca de la Garrotxa (Girona), siente una especial pasión por el producto, la técnica y el oficio. Su filosofía se basa en trabajar con ingredientes ecológicos y de proximidad, respetando tanto el territorio como a las personas que hay detrás de cada elaboración. Torrent se formó durante sus viajes por Italia y otros países europeos, donde aprendió las técnicas relacionadas con las masas, las fermentaciones y el manejo de los hornos. Entre sus propuestas destaca el padellino, una pizza cocinada en un pequeño molde de hierro, de textura esponjosa y crujiente, que permite jugar con distintas capas de sabor y técnica. También elabora pizzas de doble cocción, una reinterpretación contemporánea de un clásico napolitano, con una primera fritura que aporta ligereza y aireación, seguida de un paso por el horno que proporciona estabilidad, aroma y un acabado sutilmente crujiente. La gran protagonista de la carta es, sin embargo, la pizza napolitana, elaborada con harinas con germen de trigo. Entre sus creaciones figuran la Marinara, con tomate San Marzano, ajo, orégano silvestre de Calabria y aceite de oliva virgen extra (11,50 euros); la Alcachofas, preparada con crema de alcachofas, fior di latte de Latteria Sorrentina, corazones de alcachofa a la romana, butifarra desmenuzada a la menta y salsa de mostaza al curry y amaretto (21 euros); y La Llauna, elaborada con crema suave de nabo blanco, caracoles con su propia salsa, picada de ajo y perejil, láminas de guanciale y mayonesa de pimentón ahumado (26 euros). Se encuentra en el puesto 39º de la la lista de las 50 mejores pizzerías europeas. Dirección: Esglesia, 36, Girona. Teléfono: 650 97 31 48.