Laura Sánchez
05/07/2026 a las 10:10h.
Una hoja mínima, un tallo rojo, un brote de guisante o una flor comestible colocada con pinzas sobre una crema, un pescado o un postre… hasta hace relativamente poco tiempo los microvegetales parecían simple decoración. Pero detrás de esos centímetros hay ya un pequeño negocio ... agrícola, gastronómico y tecnológico que empieza a abrirse camino en España. No son germinados, aunque a menudo se confundan con ellos. Tampoco son hojas baby. Un microvegetal se sitúa en ese punto inicial de la vida de la planta en el que aparecen las primeras hojas y se concentra una intensidad de sabor, color y textura que después se diluye a medida que el vegetal madura. «Un microgreen es una planta en el momento exacto de mayor intensidad de su ciclo de vida», explican Alejandro Bouhaben Sánchez y Gonzalo Gosálbez Alonso-Majagranzas, fundadores de Tierra Agrotech Farms, productora madrileña especializada en microgreens para cocina profesional. Según detallan, se cosechan entre siete y catorce días después de la germinación, cuando la planta ya ha desarrollado sus primeras hojas y concentra una elevada densidad de sabor, color y nutrientes.
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