Contenido automatizadoLa hierba estrella de la gastronomía francesa Foto: iStockPERIODISTA03.07.2026 10:34 Actualizado: 03.07.2026 10:34 03.07.2026 10:34 Actualizado: 03.07.2026 10:34
El estragón (Artemisia dracunculus), una de las hierbas más representativas de la gastronomía francesa, es apreciado por su aroma anisado y su sabor característico. Además de su uso culinario, distintos estudios y especialistas destacan sus propiedades digestivas, antiinflamatorias, antibacterianas y su potencial efecto protector sobre el hígado. También se recomienda incorporarlo en preparaciones con proteínas para favorecer la digestión. LEA TAMBIÉN Una hierba indispensable en la cocina francesaEl estragón es un ingrediente clásico de la gastronomía francesa y forma parte de numerosas preparaciones tradicionales, como el pollo al estragón, la bullabesa y el salmón aromatizado. También se emplea para condimentar aceites, vinagres, quesos, ensaladas y marinados.Dadas sus propiedades digestivas, Yael Hasbani, health coach y especialista en medicina culinaria, aconseja añadir estragón a proteínas, como carnes rojas y blancas, ya que son alimentos que demandan un mayor esfuerzo digestivo. La especialista también señala que combina muy bien con vegetales como espárragos y papas.El estragón posee propiedades antibacterianas y antifúngicas. Foto:iStockEn caso de utilizar estragón fresco, la recomendación es incorporar aproximadamente una cucharada sopera. Si se utiliza seco, basta con una cucharadita debido a que su aroma y sabor se concentran durante el proceso de deshidratación.Nutrientes y beneficios del estragónLa Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) destaca que el estragón aporta proteína, fibra, hierro, calcio, magnesio, zinc y vitaminas A, C y B6, nutrientes que contribuyen a una alimentación equilibrada.En la medicina tradicional se utiliza para favorecer la digestión. Hasbani señala que posee propiedades carminativas, que ayudan a expulsar los gases acumulados y aliviar los cólicos, además de efectos antiinflamatorios que pueden contribuir a disminuir la hinchazón o distensión abdominal. LEA TAMBIÉN Un estudio publicado en Avicenna Journal of Phytomedicine observó que el extracto de estragón redujo de forma significativa el daño hepático en roedores mediante la disminución del estrés oxidativo. Los autores señalan que se necesitan investigaciones adicionales en humanos para confirmar estos posibles beneficios.Por otra parte, la investigación 'Inhibición de las funciones de los neutrófilos y efectos antibacterianos de la infusión de estragón' encontró que la infusión fue capaz de disminuir el aumento de mediadores inflamatorios como IL-8 y TNF-α, además de mostrar una actividad antibacteriana moderada frente a bacterias del género Staphylococcus.El estragón también ayuda a equilibrar el sistema inmunológico. Foto:iStockContraindicaciones y recomendacionesEl Consejo General de Colegios Farmacéuticos de España desaconseja el consumo de infusiones o aceite esencial de estragón durante el embarazo y la lactancia.Hasbani también advierte que las personas que reciben tratamiento con medicamentos anticoagulantes, como warfarina, acenocumarol o anticoagulantes de acción directa, deben consultar previamente con un profesional de la salud antes de consumir esta hierba de forma habitual.La Nación (Argentina) / GDA. Más noticias en EL TIEMPO *Este contenido fue reescrito con la asistencia de una inteligencia artificial, basado en información de La Nación (GDA), y contó con la revisión de la periodista. Sigue toda la información de Cultura en Facebook y Twitter, o en nuestra newsletter semanal.
