Cette promenade gourmande ne doit rien au hasard. Elle est le fruit d’une réflexion entamée il y a trois ans par Camille Decheny, guide-conférencière à l’Office de tourisme de Troyes (Aube). « Comme je suis assez férue de gastronomie et de bon vin, j’ai proposé d’organiser une sortie gourmande », explique-t-elle. Le projet est resté quelque temps dans les cartons, notamment en raison de son coût, avant d’être relancé avec l’arrivée de la nouvelle direction de Troyes La Champagne Tourisme. « On a travaillé main dans la main pour monter la visite. L’office a géré la partie logistique et moi la recherche d’informations ainsi que le parcours général », détaille la jeune femme.La visite commence aux Halles de Troyes, temple des produits locaux. Les participants y découvrent les premiers mets de la soirée : le chaource, le Délice de Mussy et le Bouchon troyen, le petit pâté en croûte signé par la maison Morin. Le parcours se poursuit en centre-ville. À la Taverne des Compagnons de la Table Ronde, place à l’Hypocras, ce vin épicé médiéval. Puis direction L’Illustré pour déguster un toast d’andouillette accompagné de champagne, avant de terminer au Juvénal autour de la Prunelle de Troyes et du célèbre « Mortier d’Or » de Pascal Caffet. « L’idée est de faire découvrir aux visiteurs la gastronomie locale, les produits bruts, et pourquoi pas leur donner envie de les retrouver dans les restaurants du centre-ville », raconte Camille Decheny.Le produit dans l’assiette comme fil conducteurLa visite raconte aussi l’évolution de l’alimentation du Moyen Âge jusqu’à nos jours. « On est quand même dans le pays de la gastronomie par excellence. Notre cuisine est reconnue dans le monde entier. L’idée est de comprendre comment on en est arrivé là, à travers les spécialités régionales comme les habitudes alimentaires ou l’art de la table », souligne la jeune femme. Chaque dégustation devient le point de départ d’une explication historique. « On déguste du fromage, on va parler de l’histoire du fromage et expliquer pourquoi on a commencé à en fabriquer : pour conserver le lait. On goûte un pâté en croûte, on raconte à quoi ressemblait le pâté médiéval. Le fil conducteur est toujours le produit que l’on a dans l’assiette », ajoute-t-elle.Impossible d’évoquer les spécialités troyennes sans parler de l’andouillette. Camille Decheny partage une anecdote aussi savoureuse qu’insolite. « Selon une légende troyenne, des ennemis se seraient introduits discrètement dans la ville. Attirés par l’odeur de l’andouillette, ils se seraient arrêtés dans une auberge pour manger. Les soldats troyens en auraient profité pour les arrêter. L’andouillette aurait, en quelque sorte, sauvé la ville ! » s’amuse la guide.Une histoire qui illustre parfaitement l’esprit de cette nouvelle visite : apprendre, sourire et déguster tout au long d’un parcours où patrimoine et gastronomie ne font plus qu’un. Et si vous voulez prolonger votre aventure dans le Troyes médiéval, Troyes la Champagne Tourisme propose tous les mercredis de juillet et d’août à 15h30, une visite « Sur les pas d’une Troyenne au Moyen-Âge ». Une guide costumée vous mènera au fil des rues et des monuments avec son regard curieux et décalé sur le monde d’aujourd’hui.Découvrez toutes les visites sur www.troyeslachampagne.com