Lo que queda al producir queso, aceite o cerveza se est� procesando para ayudar a curar y prevenir enfermedades.La transformaci�n de residuos en otros productos �tiles es una de las claves de la econom�a circular, y en alimentaci�n se est�n desarrollando importantes aplicaciones que acaban destinando aquello que no llegamos a comernos en componentes para mejorar la salud, bien llegando a la industria farmac�utica o bien a ingredientes funcionales que previenen o alivian enfermedades.La clave para que se produzca esta simbiosis est� en la colaboraci�n entre las empresas y los centros de investigaci�n. En este sentido, destaca el acuerdo de la multinacional farmac�utica GSK para obtener ingredientes a partir de residuos alimentarios mediante un acuerdo con Biorenewables Development Centre (BRC), creado a partir de dos equipos de investigaci�n de la Universidad de York. GSK buscaba alternativas a la glucosa que necesita en su f�brica de antibi�ticos de Irvine (Escocia), por la volatilidad de precios de este ingrediente, y hace una d�cada acudi� al BRC. El objetivo era extraer glucosa a partir de subproductos ricos en almid�n (como descartes de pan y residuos de patata de la industria alimentaria) para utilizarla en la fabricaci�n de compuestos farmac�uticos y antibi�ticos. Tras superar las fases de ensayo iniciales en los laboratorios del BDC, el proyecto sum� a otros socios, como Veolia, empresa que gestiona residuos.Este mismo equipo de investigaci�n ha llevado a cabo otros desarrollos. Por ejemplo, a partir del uso de residuos de berros para elaborar una crema contra la dermatitis del pa�al en los beb�s para la firma Prof&Doc, acabaron creando ese y otros productos dermatol�gicos que se comercializan con la marca Watercress Active.Colza, queso, porcino...La empresa Valogen, que trabaja con subproductos agroalimentarios, tambi�n desarrolla aplicaciones m�dicas, algunas con el BDG. Por ejemplo, est�n ampliando el valor de la harina de colza, el material residual que queda tras la extracci�n del aceite de colza. A pesar de su alto contenido proteico, tradicionalmente se ha utilizado como alimento para animales, sin aprovechar todo su potencial. Han desarrollado p�ptidos de alto valor que favorecen la cicatrizaci�n de heridas gracias a sus propiedades antiinflamatorias y resultan prometedores para combatir la p�rdida muscular relacionada con la edad, explican en su web.Arla Foods, la mayor cooperativa l�ctea de Europa, tiene una filial denominada Arla Foods Ingredients, que aprovecha residuos con diferentes finalidades. Entre ellas, el uso del suero de leche, un residuo de la elaboraci�n de quesos, que es muy rico en lactosa. Esa lactosa, debidamente transformada, se aplica en usos farmac�uticos, concretamente en comprimidos y c�psulas de los medicamentos ya que act�a como diluyente o agente de relleno. Tambi�n se incluye en los inhaladores de polvo seco, productos liofilizados, soluciones de recubrimiento de az�car y ciertas preparaciones l�quidas.Entre las empresas espa�olas destaca la iniciativa de Grupo Fuertes, fabricante de productos c�rnicos con la marca ElPozo, que en 2019 cre� la empresa Hepabiotic para desarrollar productos a partir de la mucosa intestinal porcina. Con ello se elabora heparina, un f�rmaco anticoagulante. En esa misma l�nea, el grupo Vall Companys, dedicado tambi�n a la producci�n de c�rnicos, se uni� a Bioib�rica para crear Biovall Heparine, una empresa dedicada a producir heparina a partir de residuos porcinos, que incluy� la inversi�n de 25 millones de euros para construir su f�brica.Por otra parte, la familia Alberola, propietaria de Aceitunas La Espa�ola, ha invertido a trav�s de su family office en la startup alicantina Bioithas. Juntas trabajan en el desarrollo de una patente basada en dos bacterias procedentes del bagazo de la cerveza y de la fermentaci�n de las aceitunas. Con esta uni�n, que aglutina 15 a�os de Investigaci�n, y habiendo identificado los beneficios de estas bacterias en estudios previos, est�n creando un producto probi�tico que se aplicar� principalmente a combatir la obesidad.La Newsletter de EXPANSI�N sobre Alimentaci�n y Distribuci�n incluye tambi�n temas como la salida de Mercadona del directivo m�s cercano a Juan Roig, el nuevo centro log�stico de Fragadis, la venta de activos en la filial heladera de Ferrero o la refinanciaci�n de Nueva Pescanova, entre otros temas. Puede recibirla los mi�rcoles por correo electr�nico.