NoticiaEntre ellas destaca el arroz con leche, un postre elaborado con pocos ingredientes. Foto: Imagen de referencia generada por IA.PERIODISTA30.06.2026 12:39 Actualizado: 30.06.2026 12:39
La tradición culinaria de los conventos franciscanos conserva numerosas recetas transmitidas durante generaciones. Entre ellas destaca el arroz con leche, un postre elaborado con pocos ingredientes, una larga cocción a fuego lento y una técnica que busca que el arroz absorba completamente la leche antes de incorporar el azúcar. LEA TAMBIÉN Para elaborar la receta se utilizan proporciones muy concretas: por cada parte de arroz se emplean dos partes de azúcar y diez partes de leche. En la preparación presentada se utilizaron 300 gramos de arroz, 600 gramos de azúcar, tres litros de leche, una rama de canela y canela en polvo para la decoración final.La receta está inspirada en la elaborada por las monjas Clarisas del convento de Oñati, en Guipúzcoa, recogida en un libro publicado en 1995 que reúne recetas tradicionales de numerosos conventos de Clarisas de España.La elaboración comienza colocando la leche fría y el arroz directamente en la cazuela. Foto:YouTube: Franciscanos Santo Espíritu del Monte Hospedería.Durante la explicación también se recuerda una anécdota narrada por las religiosas. Según el relato, en una ocasión prepararon arroz con leche para obsequiar al alcalde mientras esperaban la concesión de un favor. Sin embargo, la persona encargada de entregarlo confundió al destinatario porque el párroco tenía el mismo nombre que el alcalde.El postre terminó en casa del sacerdote, quien lo consumió antes de que pudiera recuperarse, lo que provocó el enfado del alcalde. LEA TAMBIÉN La importancia de la cocción lentaLa elaboración comienza colocando la leche fría y el arroz directamente en la cazuela. Desde ese momento se cocina a fuego muy bajo durante aproximadamente una hora o una hora y media, removiendo continuamente para evitar que el arroz se rompa mientras absorbe progresivamente toda la leche.Durante este proceso el arroz incorpora prácticamente todo el líquido, mientras los granos permanecen enteros. La cocción lenta permite que el almidón se libere de forma gradual y que la mezcla adquiera una textura cremosa sin deshacerse.El azúcar se incorpora al finalUna vez que el arroz ha absorbido la leche se retira la rama de canela y se añade el azúcar. La receta recomienda no incorporarlo antes porque aumenta la densidad del líquido y favorece que la preparación se pegue al fondo de la cazuela.Tras añadir el azúcar basta con mantener la mezcla unos minutos más a fuego muy suave. No conviene prolongar la cocción porque el arroz seguirá absorbiendo líquido durante el enfriado y podría quedar excesivamente seco.Finalmente se espolvorea con canela en polvo, que en esta presentación adopta la forma de la tau. Foto:YouTube: Franciscanos Santo Espíritu del Monte Hospedería.Presentación y tradiciónEl arroz con leche se sirve en cazuelas de barro mientras todavía conserva una textura ligeramente caldosa, ya que al enfriarse adquiere mayor consistencia. Finalmente se espolvorea con canela en polvo, que en esta presentación adopta la forma de la tau, símbolo de la tradición franciscana.*Este contenido fue escrito con la asistencia de una inteligencia artificial, basado en información de conocimiento público divulgado a medios de comunicación. Además, contó con la revisión de la periodista y una editora.JOS GUERREROREDACCIÓN ALCANCE DIGITALMás noticias Sigue toda la información de Cultura en Facebook y Twitter, o en nuestra newsletter semanal.
