El arroz con leche es una receta casi universal. Supuestamente originada en Persia, actual Irán, su composición ha ido adaptándose a culturas y momentos históricos pero siempre con el denominador común de esos dos ingredientes
Infusionar la leche y la nata con la vainilla abierta cuidadosamente con un cuchillo. Llevar a hervor apagar el fuego. Dejar infusionar tapado por una hora.
En un rondo a fuego medio, añadir el arroz y dejar coger temperatura durante 2 minutos. Con ayuda de un cazo, añadir la leche infusionada poco a poco y remover mientras reduce con ayuda de una lengua para evitar que se pegue. Reducir a fuego medio alto. Debe quedar como un risotto.
Una vez haya cogido cuerpo y hayan añadido toda la leche, incorporar el azúcar. Una vez añadido, incorporar la mantequilla fuera de fuego y mantecar.
Disponer el arroz en un plato y unas gotas de aceite de oliva para darle contraste.
