FICHA- Porciones: 12- Tiempo de preparación: 20 minutos- Tiempo de cocción: 25 minutos- Costo: $$$$$- Calorías: 200Los muffins de espinaca son ideales para aprovechar verduras de una manera diferente. Fáciles de hacer y muy versátiles, pueden servirse tibios o fríos, como acompañamiento, entrada o plato principal junto con una ensalada. Además, admiten distintas variantes, desde agregar más quesos hasta incorporar semillas o hierbas frescas. Esta receta es para doce unidades.Ingredientes de los muffins de espinaca- 250 g de espinaca cocida y bien escurrida - 3 huevos - 150 g de harina leudante - 100 ml de leche- 50 ml de aceite- 100 g de queso rallado- Sal, a gusto - Pimienta, a gusto - Nuez moscada, a gusto - Manteca o rocío vegetal, para los moldesPreparaciónPaso 1Precalentar el horno a 180°C y enmantecar o rociar con aceite una placa para muffins.Paso 2Cocinar la espinaca, escurrirla muy bien para retirar el exceso de líquido y picarla finamente.Paso 3Batir los huevos en un bowl junto con la leche y el aceite hasta integrar.Paso 4Incorporar la harina leudante de a poco, mezclando hasta obtener una preparación homogénea.Paso 5Agregar la espinaca picada y la mitad del queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.Paso 6Distribuir la mezcla en los moldes, llenándolos hasta tres cuartos de su capacidad.Paso 7Espolvorear la superficie con el queso rallado restante.Paso 8Hornear entre 20 y 25 minutos, hasta que los muffins estén dorados y firmes.Paso 9Retirar del horno, dejar entibiar unos minutos y desmoldar antes de servir.Tips:Para un resultado más sabroso, colocar un cubito de queso fresco o mozzarella en el centro de cada muffin antes de llevarlos al horno. Al cocinarse, quedará un relleno fundido y cremoso.Decorar los muffins con semillas de sésamo o amapola antes de hornear para darles un toque visual atractivo.