Oggi su Ricette sarde parliamo dei pastissus, dolce quartese tipico delle feste.
Per conoscere meglio questa preparazione abbiamo contattato “Il dolce quartese” di Maria Teresa Longoni.
«I pastissus sono dolci tradizionali sardi, originari del Campidano e in particolare della città di Quartu Sant’Elena. Si preparano soprattutto in occasione dei matrimoni, tanto che in alcune zone dell’isola sono noti come “pastine della sposa”. Ma vengono anche preparati per altre ricorrenze, come Battesimi, Comunioni, Cresime, Natale e Pasqua.
I pastissus sono composti da un cestino di sfoglia sottile (pasta violada) che racchiude un morbido ripieno di pan di Spagna alle mandorle, rifinito poi da una glassa bianca decorata».
Mandorle, limone, uova, zucchero.
