Diese Suppe entschleunigt Körper und Geist. Christine Benz
Zubereitungszeit:
Aktiv 60 Minuten Gesamt 300 Minuten Im Sommer eine heisse Suppe zu essen, scheint paradox. Aber schon nach wenigen Löffeln dieser Pho wird klar: Sie kühlt den Körper und entschleunigt den Geist.So war es zumindest bei meinen Ferien im «Four Seasons»-Resort «The Nam Hai» in Hoi An. In der hoteleigenen Cooking Academy lernte ich, die umamireiche Rinderbrühe zu kochen.Damit sie strahlend hell wird, ist es entscheidend, die Knochen zuerst auszukochen. «Pho», so sagt es die Köchin Trang Tan von «The Nam Hai», «war in unserer Familie mehr als Nahrung: Es ist die Sprache der Liebe und Verbundenheit.» In diesem Sinne teilt sie ihr Rezept.
Zutaten
6 Portionen 2.5 kg Rinderknochen oder Markknochen1 kg Rinderbrust2 grosse Gemüsezwiebeln, halbiert1 grosses Stück Ingwer, in Scheiben2 Zimtstangen5 Sternanis1 EL Koriandersamen1 TL Fenchelsamen1 TL ganze Nelken2 Kardamomkapseln30 g Kandiszucker1 EL Meersalz40 ml Fischsauce etwas Zucker, nach BeliebenZum Servieren500 g flache Reisnudeln300 g Rinderfilet oder Entrecôte, hauchdünn geschnittenGarnitur etwas Thai-Basilikum Frühlingszwiebeln Sojasprossen Limettenspalten rote Chili, in Scheiben
