Sabe a pizzaria baratinha do seu bairro? Aquela que está sempre com promoção, R$ 28,90 pela grande de muçarela? Pois bem, talvez não seja muçarela.
Num vídeo recente no Instagram, com 328 mil compartilhamentos, o consultor de negócios Marcelo Baccarini expõe um truque que se tornou comum: misturar uma maçaroca sintética ao queijo para baratear o custo da pizza e, por conseguinte, lucrar mais com o engodo.
A muçarela falsa, vendida de forma livre e legal nas plataformas B2B —"business to business", de negócio para negócio— tem tudo, menos queijo. Vamos à composição: água (ingrediente principal), gordura de palma fracionada, amido modificado, caseína (proteína láctea), citrato trissódico, hidrogenofosfato de sódio, polifosfato de sódio, trifosfato pentapotássico e outras tranqueiras químicas.
A fórmula, segundo o fabricante, deve ser misturada à muçarela na proporção de 30% a 50%; segundo Baccarini, algumas pizzarias usam até 70% da gororoba para batizar o queijo.
E vendem a pizza como se fosse de muçarela, pois obviamente ninguém vai anunciar uma "pizza de cobertura sabor muçarela".
