Il caffè è una bevanda, un rito quotidiano, un prodotto industriale e agricolo, ma è anche un racconto. Lo dimostra la quinta edizione della MUMAC Book Week, la rassegna organizzata dal MUMAC, il Museo della Macchina per Caffè di Cimbali Group, che dal 7 al 9 luglio trasforma il museo di Binasco in uno spazio di incontro tra editoria, impresa e cultura del caffè.
L’iniziativa conferma una tendenza sempre più evidente: il caffè non viene raccontato soltanto attraverso degustazioni, tecniche di estrazione o innovazioni tecnologiche. Attorno a questa filiera ruotano temi che riguardano il lavoro, l’organizzazione aziendale, la memoria familiare e l’identità industriale italiana. I due appuntamenti in programma affrontano proprio questi aspetti, scegliendo il libro come strumento di approfondimento.
Il primo incontro, in calendario il 7 luglio, sarà dedicato a “HORECA. Guida alla gestione del rapporto di lavoro nelle aziende alberghiere, di ristorazione, bar e catering”, volume curato da Dario Ceccato, Paolo Tormen e Paola Salazar per ESTE. Un tema che tocca uno dei nervi scoperti della ristorazione contemporanea. Dietro l’acronimo HoReCa si nasconde infatti un universo complesso fatto di stagionalità, turni, difficoltà di reperimento del personale e modelli organizzativi in continua evoluzione. Questioni che negli ultimi anni hanno occupato sempre più spazio nel dibattito pubblico e che influenzano direttamente la qualità dell’esperienza offerta ai clienti.
