Gastronom Sherman: Kochen ohne Butter, Käse, Milch, Huhn oder Schwein
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20.06.2026, 08.25 Uhr
Sean Sherman betreibt in Minneapolis im US-Bundesstaat Minnesota ein Restaurant. Und nicht irgendeines. Die Speisekarte? Eine Kampfansage. Eine Kampfansage an die Küche der Weißen.Im »Owamni« kommen nämlich keine »kolonialen Zutaten« auf den Tisch. Das heißt: alles ohne Butter, Käse, Milch, Rohrzucker, Weizenmehl, Huhn oder Schwein. Erst die Europäer brachten solche Lebensmittel auf den Kontinent. Auf Shermans Herd brutzeln und köcheln stattdessen Wachteln, Pilzsuppen, Löwenzahnwurzeln oder Bisonknochen.Mein Kollege Frank Hornig war im Winter anlässlich der brutalen ICE-Razzien wochenlang in der US-Stadt. In das Restaurant stolperte er bei eisigen Temperaturen eher zufällig – und war fasziniert. »Alle waren auf eine sehr sympathische Art und Weise von ihrer Mission überzeugt«, sagt er mir.
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