Para 6 0.48€/pers. 312kcal/100gIngredientes200 g de espinacas congeladas30 g de uvas pasas sin pepitas125 g de queso gorgonzola120 g de harina de trigo (o sin gluten si sois celiacos)50 g de mantequilla50 g de aceite de oliva virgen extra900 ml de leche enteraSal (al gusto de cada casa)Para rebozar la masa de croquetas: Harina para rebozar (con o sin gluten)Pan rallado para rebozar (con o sin gluten)2 huevos XLAceite de oliva suave en abundancia para freír
Si hay un bocado en la gastronomía española que triunfa entre la mayoría son las croquetas. Cada persona tiene sus preferidas, ya sea por su sabor o por la manera de prepararlas. Las de las madres y abuelas son insuperables. Nosotros nos esmeramos a diario para conseguir que nos salgan iguales, ahí andamos. Hay otras menos habituales, y que he cocinado hace poco, son las croquetas “casi líquidas”, de queso y pollo. Con una gran cremosidad, explotando en la boca al comerlas de un bocado. Si sois más clásicos, decantaros por las de pollo, de bacalao o de jamón.
En esta receta utilizamos espinacas y queso gorgonzola, que tiene un sabor y textura muy suaves y es perfecto para la ocasión. Rematamos la faena con uvas pasas picaditas, aportando a estas croquetas un punto de dulzor brutal que las hace muy, pero que muy, especiales. Las croquetas se pueden tomar como aperitivo, servir a la hora del almuerzo o la cena con una ensalada a su vera o incluir en un bufé o mesa de picoteo. Dan mucho juego en la cocina y son siempre bienvenidas.
