�Llegaremos a comer sin necesidad de agricultura y ganader�a tal como las conocemos? Probablemente no se llegue a ese extremo, pero se est�n dando pasos que cambian el paradigma alimentario.La ciencia ya es capaz de reproducir c�lulas animales y vegetales sin necesidad de que haya un ser vivo completo. Las aplicaciones en alimentaci�n ya se est�n apuntando desde hace a�os y unos productos est�n m�s desarrollados que otros, pero muchas empresas trabajan en esa direcci�n. Los primeros pasos se dieron respondiendo a la tendencia de generar prote�nas evitando matar animales, pero han surgido otras situaciones que aconsejan buscar producci�n alternativa, como los vaivenes en los precios de las materias primas -recordemos el repunte del cacao hace dos a�os- o las �ltimas complicaciones en las cadenas de suministro para transportar productos frescos por problemas geopol�ticos.Todo esto es un acicate para que haya iniciativas en diferentes subsectores alimentarios.Carne: ternera, pollo, cerdo...Es el alimento m�s maduro en este sentido y ya cuenta con regulaciones en algunos pa�ses. Aunque los costes no acompa�an, ya se puede comercializar en una parte de Estados Unidos. El sistema consiste en cultivar c�lulas animales -extra�das mediante biopsia- en biorreactores, aport�ndoles los nutrientes necesarios. De esta forma se generan tejidos animales, pero sin el animal completo.Hay empresas como la espa�ola Biotech Foods, que est� participada por la brasile�a JBS, y que cuenta con la mayor planta de producci�n de Europa.Eat Just, que produce la marca Good Meat, comercializa carne cultivada en restaurantes de Singapur y en Estados Unidos.Upside Foods, tambi�n estadounidense, ha logrado el visto bueno de seguridad de la FDA para vender su pollo cultivado.La israel� Aleph Farms elabora filetes de ternera fina cortados a partir de cultivo celular.Hay incluso una empresa en Australia, Vow, que comercializa carne cultivada de codorniz.Pescado: at�n, salm�n...Es otro de los productos relativamente avanzados, que sigue un proceso similar al de la carne, al cultivar c�lulas animales en biorreactores. El m�todo permite evitar las incertidumbres sobre la sobreexplotaci�n de los oc�anos ya la contaminaci�n.Una de las m�s avanzadas es Blue Nalu, de San Diego (California), cuyo producto estrella es un at�n rojo que es apto para elaborar sushi.Tambi�n Wildtype est� produciendo salm�n cultivado y tiene a gala que lo ha servido el chef Jos� Andr�s en uno de sus restaurantes.L�cteos y huevosLos procesos en esos casos son diferentes a los de la carne y el pescado. Se utiliza la fermentaci�n de precisi�n introduciendo el ADN de las prote�nas de la leche en levaduras u hongos. Se genera prote�na de suero de leche y case�na real directamente de microorganismos.La empresa m�s conocida en Estados Unidos es Perfect Day que, mediante ese proceso de fermentaci�n, crea una prote�na de suero altamente funcional que no contiene lactosa, colesterol, hormonas ni pesticidas. Se emplea como ingrediente para elaborar helados, y yogures, y asegura que su textura y sabor dan mejores resultados que las opciones vegetales.New Culture, tambi�n estadounidense, est� enfocada exclusivamente en la producci�n de case�na animal para crear un queso mozzarella sint�tico que funde y estira de forma id�ntica al l�cteo tradicional.En Europa destaca la alemana Formo, que tambi�n produce case�na para fabricar sobre todo quesos, pero tambi�n yogures y leches especiales.El cultivo en laboratorio de huevos lo est�n desarrollando empresas como la americana Every , que produce prote�nas de clara de huevo aut�nticas utilizando la tecnolog�a de fermentaci�n de precisi�n.Un proceso similar al que realiza la finlandesa Onego Bio, que emplea para ello un hongo denominado Trichoderma reesei.Cacao y caf�Los alimentos de origen vegetal tambi�n se est�n desarrollando en laboratorios. En estos casos, es una alternativa que ayuda a evitar los vaivenes de estas materias primas, que es una de las principales complicaciones con las que se encuentran las grandes industrias del chocolates y del caf� en sus distintas aplicaciones.Dos empresas de Israel son las m�s conocidas en esta tarea: Celeste Bio y Kokomodo. La primera est� respaldada por la multinacional Mondelez y asegura que es capaz de producir una tonelada de manteca de cacao a partir de solo una mazorca de este fruto.Un caso similar es el de Lindt&Spr�ngli, que ha tomado una particpaci�n de la empresa Food Brewer, que cultiva c�lulas vegetales en interiores, en biorreactores alimentados con az�cares, vitaminas, minerales y otros nutrientes para generar cacao de laboratorio.Por su parte, Cargill ha desarrollado la gama de productos NextCoa,, con sabor a chocolate, pero sin cacao. Para fabricarlos emplea una tecnolog�a patentada por Voyage Foods.Barry Callebaut, el mayor fabricante europeo de chocolate para marcas de distribuci�n, firm� el a�o pasado un acuerdo con Planet A Foods para desarrollar una l�nea de chocolate sin cacao a trav�s de la divisi�n denominada ChoViva.Entre los que trabajan el caf� destaca Compound Foods, norteamericana, que est� fabricando caf� concentrado por el mismo procedimiento que el cacao: con el cultivo de c�lulas extra�das de algunos granos.La Newsletter de EXPANSI�N sobre Alimentaci�n y Distribuci�n incluye tambi�n la ofensiva de los restarurantes de Barcelona contra Mercadona, la nueva presidenta de Consum, las opciones de Natra para comprar Prinsen Berning y los avances de Pascual para crecer en el segmento del caf�, entre otros temas. Puede recibirla los mi�rcoles por correo electr�nico.