L’orario di apertura di un ristorante dice molto del carattere del ristorante. E forse ancora di più dello spirito dei tempi. Se ne è parlato nel talk “I nuovi turni di apertura dei ristoranti di Milano: una questione sociale, economica, antropologica”, in programma al congresso Identità Golose. Moderati da Gabriele Zanatta, sono intervenuti Cesare Battisti, patron del Ratanà e Pietro Caroli restaurant manager di Trippa. Due esperienze diverse, quasi antitetiche, che riflettono un cambiamento in atto nel settore della ristorazione. Trippa, lo scorso ottobre, ha deciso di chiudere nei giorni di sabato e domenica, mentre Ratanà da febbraio è aperto tutto il giorno, anche il pomeriggio.
“Abbiamo fatto questa scelta dopo una valutazione di contesto – ha spiegato Caroli – Avevamo sei servizi, dal lunedì al sabato, solo a cena. Abbiamo deciso di ascoltare le richieste dei nostri collaboratori di avere due giornate intere e consecutive di riposo. Abbiamo fatto un po’ di calcoli e ci siamo detti che tenere aperto il lunedì, che era il nostro giorno di chiusura, avrebbe avuto senso. Oggi facciamo cinque servizi a cena e uno a pranzo, il venerdì. Non vogliamo farne un manifesto, ma è una scelta nostra. Non ha avuto un impatto negativo sui conti, anzi, il trend resta in crescita positiva e il pranzo sta andando bene”.
