Da ottobre Trippa chiuderà tutto il weekend. L’annuncio arriva via social, dalla pagina Instagram del locale di via Vasari a Milano (Porta Romana) che con lo chef Diego Rossi ha riscritto il concetto di trattoria contemporanea. Oltre al sabato (la domenica era già giorno di chiusura), è stata anche annunciata una nuova apertura, quella per il pranzo, ma solo il venerdì. Ma non si tratta solo di un semplice cambio di orario. È più il desiderio di venire incontro alle esigenze dello staff.
“Nasce dall'esigenza dei ragazzi che da un po’ di tempo ci chiedevano di aumentare i giorni di riposo - spiega Diego Rossi - Alcuni hanno figli, alcuni vogliono avere più tempo per loro e per le loro esperienze, anche per andare in giro per cantine e ristoranti. Cosa che tra l’altro porta valore aggiunto di ritorno all’azienda. Ci abbiamo riflettuto un po’ e inizialmente non ero molto d’accordo. Poi però abbiamo trovato la soluzione di tenere aperto un giorno, per ora, a pranzo. E così abbiamo scelto di chiudere il sabato. Tanto per noi un giorno vale l’altro. Siamo pieni tutti i giorni”. Con il sistema di prenotazione online, che si apre ogni primo del mese a mezzogiorno, tutti i posti del mese successivo si esauriscono in pochi minuti. Come per un concerto rock. Ci sono dieci tavoli in tutto e ci sono due turni.
