(Comida peruanas)La carapulcra es un guiso que conquista por su sabor profundo y textura espesa. El maní tostado, el ají panca y el cerdo se fusionan con la papa seca para crear un plato contundente, aromático y lleno de matices. Es un plato que invita a repetir y disfrutar cada bocado.En la costa sur del Perú, la carapulcra se sirve en reuniones familiares y fiestas tradicionales, acompañando muchas veces con yuca sancochada o arroz. Sus variaciones incluyen versiones con pollo, gallina o hasta camarones, y es común encontrarla en celebraciones importantes, donde su sabor reconforta y une a la mesa.PUBLICIDADLa carapulcra es un guiso espeso preparado con papa seca, carne de cerdo y maní tostado. Su principal técnica es el aderezo largo y la cocción lenta, que permite que la papa y la carne absorban todos los sabores del guiso.Tiempo total: 1 hora 30 minutos.Preparación: 30 minutos.Cocción: 1 hora.½ kg de papa seca¼ de taza de aceite¼ de taza de manteca vegetal½ kg de carne de cerdo½ kg de carne de pollo1 taza de cebolla picada2 dientes de ajo picados½ taza de ají panca molidoAjí verde al gustoSal, pimienta y comino al gusto2 tazas de caldo de pollo¼ de taza de vino dulce1 clavo de olor½ taza de maní tostado molidoAgua, cantidad necesariaRosquitas (opcional)Yuca sancochada para acompañarLava la papa seca y remójala durante 30 minutos.Calienta el aceite y la manteca en una olla grande.Dora los trozos de cerdo y pollo. Retíralos y resérvalos.En la misma grasa, fríe la cebolla hasta que esté cocida.Agrega el ajo y los ajíes. Sazona con sal, pimienta y comino.Vuelve a colocar las carnes en la olla.Añade el caldo caliente y el vino.Incorpora la papa seca escurrida y el clavo de olor.Cocina a fuego bajo, moviendo de vez en cuando con cuchara de madera. Si la mezcla se seca, agrega un poco más de agua o caldo caliente.Unos minutos antes de terminar la cocción, añade las rosquitas y el maní molido.Rectifica la sazón y sirve acompañando con yuca sancochada.Consejos técnicos:Es crucial remojar bien la papa seca para lograr la textura adecuada.Fríe el aderezo hasta que la cebolla esté transparente para potenciar el sabor.Añade el maní al final para que no se queme y aporte cremosidad.Mantén la cocción a fuego bajo para que no se pegue el guiso.Rinde de 6 a 8 porciones.Información no disponible en la fuente. Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.Se puede conservar refrigerada hasta 3 días en un recipiente hermético.