Cuy chactado, plato típico de Arequipa.¡El cuy chactado es una de esas preparaciones que evocan la cocina ancestral de los Andes y la cultura popular de Perú! Su aroma a hierbas, el crujir dorado de la piel y su carne tierna sorprenden a quienes buscan sabores auténticos y diferentes.Este plato tiene su origen en la región sur andina del Perú, especialmente en Arequipa, Cusco y Puno. Aunque el cuy es también tradicional en zonas de Nariño y el sur de Colombia, el “chactado” es una técnica única peruana: el cuy se aplasta y se fríe, logrando una textura crocante inconfundible.El cuy chactado es un plato a base de cuy entero, marinado con ajo y hierbas, que se aplana y se fríe en abundante aceite o manteca. La clave está en presionar el animal durante la fritura para que la piel quede crocante y la carne jugosa. Se sirve entero, acompañado de papas y maíz.PUBLICIDADTiempo total: 1 hora 30 minutosPreparación: 30 minutosCocción: 1 hora2 cuyes enteros, limpios y eviscerados4 dientes de ajo2 cucharadas de sal1 cucharada de comino1 cucharada de pimienta negra2 cucharadas de ají panca molido (opcional)2 limones (jugo)200g de harina de maíz (puede ser de trigo)500ml de aceite vegetal o manteca de cerdo1 rama de orégano frescoPapas cocidas y maíz (choclo) para acompañarLava los cuyes con agua y jugo de limón, escúrrelos muy bien.Machaca los ajos y mézclalos con sal, comino, pimienta, ají panca y orégano.Frota los cuyes por dentro y por fuera con esta mezcla. Déjalos marinar 30 minutos.Haz una incisión a lo largo del vientre para aplanar cada cuy. Usa una piedra o sartén pesada para presionarlos.Pasa los cuyes por harina, asegurándote de cubrir toda la superficie.Calienta suficiente aceite o manteca en una paila grande.Cuando esté bien caliente, coloca el cuy y presiónalo con una piedra limpia o sartén plana. Esto es clave para la textura crocante.Fríe a fuego medio-alto por al menos 20 minutos de cada lado, hasta que la piel esté dorada y crujiente.Retira, escurre sobre papel y sirve inmediatamente con papas y maíz cocido.Consejos técnicos:La presión constante durante la fritura asegura una piel realmente crocante.No uses fuego muy fuerte para evitar que se queme por fuera y quede crudo por dentro.Usa suficiente aceite para que el cuy quede sumergido y se fría de manera uniforme.El marinado con ajo y ají panca realza el sabor tradicional andino.Rinde 4 porciones (1/2 cuy por persona).Proteína: 25gGrasa: 18gCarbohidratos: 16gCalorías: 320kcalCabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.El cuy chactado se puede guardar en la nevera por hasta 2 días en recipiente hermético. Para recalentarlo, usa horno o airfryer para recuperar el crocante. No se recomienda congelar.