05 juin 2026 06:45Le couple à la tête de l’adresse bien connue Magis s'est déplacé au plus près de la nature, juste à l’extérieur de Tongres. Et cela en vaut la peine.Un merle chante dans un grand arbre près de l’église. Un peu plus loin coule le Lerebeek. Et depuis l’arrière du comptoir, on voit comment la pelouse tondue très court se fond dans une prairie de fleurs sauvages et dans le paysage vallonné . On comprend pourquoi Aagje Moens et Dimitry Lysens ont choisi d’échanger le centre de Tongres contre la tranquillité de la section de Riksingen. Au lieu de cuisiner dans l’imposant bâtiment de Magis — leur restaurant avec lequel ils ont décroché sans interruption une étoile depuis 2009 —, ils cuisinent depuis avril à plus petite échelle et plus près de la nature, à Magis Terra. Le pavillon de jardin stylisé, avec un comptoir en U et une cuisine ouverte, peut accueillir jusqu’à 24 convives. La maîtresse de maison, Moens, peut ici s’en sortir facilement seule.Le chef appelle son style culinaire le "Haspandi": une cuisine à base de produits de la Hesbaye, avec des influences japonaises.L’érable du Japon à l’entrée, le bonsaï près de la fenêtre et les couteaux faits main parmi lesquels les clients peuvent en choisir un ne sont manifestement pas le fruit du hasard. Le couple est fan de l’esthétique japonaise et de l’artisanat japonais. Cette admiration se retrouve aussi dans le style de cuisine du chef Lysens. "Haspandi ", comme le chef l’appelle lui-même : une cuisine à base des produits de la Hesbaye, avec des influences japonaises.Lire aussiDe la truite de la région de la Voer aux herbes aromatiques du jardin, c'est la nature environnante qui dicte le menu chez Magis Terra.© Courtesy of MagisDans le menu dégustation (125 euros pour huit services) — le seul choix, même s’il existe deux options pour raccourcir le menu —, on goûte pleinement le Limbourg. On y retrouve des herbes du jardin, de la truite de la région des Fourons et de l’agneau de la vallée de la Geul, dans le Limbourg néerlandais. L’inspiration japonaise donne lieu à quelques bouchées savoureuses, mais pas très surprenantes. Un sashimi de grondin perlon — un poisson fixe de la mer du Nord, de la famille des perches — repose dans une feuille de shiso pliée. Un temaki, un sushi en forme de cornet, est coiffé d’œufs de saumon. Et le chef prépare aussi un chawanmushi (35 euros en supplément), le flan salé aux œufs qui est très en vogue en ce moment. La version de Magis est soyeuse et s’accorde bien avec le goût du crabe royal ; la cuillerée de caviar par-dessus n’aurait même pas été nécessaire.Heureusement, le chef s’écarte de temps à autre de ses lignes "Haspandi". Ainsi, une tartelette aux morilles avec une mousseline au vin jaune, aux saveurs marquées, est un moment fort, tout comme un dessert autour de la fraise et de la rhubarbe, auquel un sorbet à l’oseille apporte caractère et intensité. Une pièce supérieure de selle d’agneau, avec asperge verte et jus à l’ail des ours, est également au top : la preuve que des plats qui semblent simples sont souvent encore les meilleurs. Magis Terra est un lieu particulier.