Para 8 0.65€/pers. 425kcal/100gIngredientes400 g. de harina de maíz sin gluten, no precocida180 g de mantequilla en pomada180 g de azúcar glas2 huevos M1 cucharadita de levadura química sin gluten1/4 de cucharadita de bicarbonato1 cucharadita de canela molidaRalladura de naranja1 cucharadita de esencia de vainilla1 pizca de sal
Cuando se busca un dulce casero que no obligue a pelearse con mezclas raras ni con masas imposibles, estas galletas de maíz sin gluten entran por la puerta grande. Tienen un bocado corto, de esos que recuerdan a las pastas de siempre, con el perfume de la naranja y la canela apareciendo justo cuando toca. No juegan a ser una cookie blanda ni una galleta gruesa de cafetería. Aquí la gracia está en ese punto entre crujiente y quebradizo que hace que una caiga detrás de otra sin montar demasiado escándalo.
La clave de verdad está en la harina. Para que salgan bien hay que usar harina fina de maíz, «no almidón de maíz, como la de Maicena» y tampoco la harina precocida que solemos reservar para otras elaboraciones como las arepas. Ese detalle cambia por completo el resultado. Si os gustan los dulces de merienda con aire de casa, aquí vais a encontrar un parentesco claro con unas pastas de mantequilla, con unas galletas de nata o incluso con unos polvorones caseros: comparten esa textura que se deshace con facilidad, aunque el maíz les da un color más cálido y un sabor muy suyo.
