Sciences et Santé SantéAlimentation et SantéSciences. Pfas, cadmium, pesticides, microplastiques : ces polluants sont-ils dangereux ? Et à quel point ? Le toxicologue Robert Barouki explique pourquoi il est si difficile d'avoir des certitudes. Publié le 01/06/2026 à 12:00bookmarkL'une des solutions pour obtenir de meilleures réponses : la mise en place de cohortes de centaines de milliers, voire de millions de participants dans toute l'Europe.imagebroker/imageBROKER/Daan Kloeg Photograp/Newscom/MaxPPPCadmium dans les céréales, substances per- et polyfluoroalkylées (Pfas) dans l'eau du robinet, résidus de pesticides dans les fruits, microplastiques jusque dans le cerveau… Les alertes sanitaires liées à l'alimentation n'ont jamais été aussi importantes ces dernières années. Les craintes qu’elles génèrent sont parfois légitimes, parfois exagérées, ou au contraire minorées. Alors comment démêler ce qui relève du danger avéré, du risque suspecté et de la peur infondée ? En écoutant les chercheurs spécialistes du sujet, longuement interrogés dans le dossier en couverture de L'Express cette semaine..