Genova – Piatti veloci per tutti i palati, ma anche laboratori e showcooking. Da venerdì 29 maggio a martedì 2 giugno torna al porto antico lo Street Food Fest, arrivato alla decima edizione e organizzato dal collettivo Rasterman. Cinque giorni dedicati allo street food in tutte le sue forme, con i ristoratori liguri protagonisti di una proposta gastronomica attenta alla qualità e alla sperimentazione, con l’obiettivo di valorizzare il territorio e stimolare un dialogo tra culture e tecniche. Piazza delle Feste si trasformerà in un ristorante a cielo aperto, sia a pranzo che a cena. Tra le novità di quest’anno ci sarà la presenza di Brisas Peruanas, premiato come miglior ristorante peruviano in Italia, mentre la cucina vietnamita è rappresentata da Big Belly e quella giapponese da Edokko Tokyo Onigiri Street. A completare il panorama delle novità sono Tasche Piene, pan pizza ripieni con gusti ispirati ai sapori italiani, Gioia Bistrot, con i suoi bun creativi e lo storico Caffè degli Specchi.
Il tema di questa edizione è “Quello che resta”, un invito a spostare lo sguardo su quella parte di ingredienti che solitamente non arrivano nei piatti e nei menù. Tra i piatti che interpretano il tema, Osteria Maniman presenta un panino in cui il nero di seppia fatto in casa nasce dal recupero dell’inchiostro della seppia. «Abbiamo scelto di lasciare che il cibo racconti un’altra storia – spiega Paolo Ficai, uno degli ideatori dell’evento – perché non si tratta soltanto di ridurre lo spreco, ma di capire perché lo consideriamo scarto. Lo spreco alimentare non è solo un problema di filiera o di logistica, ma di percezione: decidiamo cosa è buono e cosa è da buttare molto prima che intervenga qualsiasi necessità reale. Vogliamo dimostrare che ciò che resta ai margini può diventare centro». L’ingresso alla manifestazione è gratuito. L’orario di apertura dello Street Food Fest sarà dalle 18 alle 24 nella giornata di venerdì, nei giorni successivi si parte dalle 12 per proseguire fino alla mezzanotte. —
