Para 4 3.75€/pers. 150kcal/100gIngredientes2 cebollas2 zanahoriasSal y pimienta recién molida (al gusto de cada casa)Un poco de orégano seco6 tomates medianos maduros5 cucharadas de aceite de oliva1 pimiento rojo1 bandeja de champiñones75 g de anacardos400 ml de leche de coco1/2 kg. de pechuga de pollo400 g de spaguettini Garofalo (Pasta larga Spaguettini)
Hay cenas en las que no hace falta ponerse estupendo ni sacar media despensa para quedar bien. Basta con una buena olla de pasta larga, una salsa con fundamento y ese punto cremoso que hace que todo el mundo repita sin demasiada ceremonia. Estos espaguetis con pollo y champiñones juegan justo en esa liga: son generosos, sabrosos y bastante más lucidos de lo que cuesta prepararlos. El pollo queda jugoso, la verdura se va fundiendo poco a poco y la mezcla de leche de coco, tomate y anacardos deja una salsa con cuerpo, suave pero con personalidad, de esas que se agarran a la pasta y no se quedan languideciendo en el fondo del plato.
Aquí no buscamos una receta italiana canónica ni una salsa de manual. Lo que tenemos delante es un plato casero, muy resultón, pensado para una mesa con hambre y conversación larga. Funciona igual de bien para una comida de domingo que para una cena con amigos, sobre todo porque se puede dejar casi todo encarrilado y rematar la pasta al final. Y si os gustan las recetas de este tipo, seguramente también os entren por los ojos unos espaguetis carbonara, una lasaña de pollo y espinacas o una ensalada de pasta con pollo y salsa de aguacate, tres propuestas cercanas en espíritu por ingrediente, formato o contexto de disfrute. Además, el formato spaghettini va especialmente bien aquí porque es fino, rápido de cocer y su superficie rugosa ayuda a que la salsa se quede donde tiene que quedarse: pegada a la pasta.
