E “di famiglia” è anche la giovane Paola Mineo, cuoca colta di indiscussa bravura, responsabile dei fornelli assieme agli Zen. Quella lavorata da questi veri artisti della carne deriva da capi sia bovini sia ovini selezionati con cura, allevati al pascolo esclusivamente con erba e foraggi naturali da fornitori attenti al benessere animale, ed è sottoposta a sapienti frollature - ancor prima che il dry aging diventasse una moda; si può gustare in loco o acquistare per l’asporto. Le proposte della cucina spaziano dai tagli più classici, spesso declinati con personalità da bestie di una certa età (tra i protagonisti del menù non mancano capi di 7-8 anni); tra succose bombette e arrosticini, kebab di montone, intenso, e splendide tartare, la destrezza con cui viene elaborato il quinto quarto, poi, è quasi commovente – le consistenze sublimate, i gusti amplificati, nobilitazione senza snaturamento.