По словам экспертов, зефир может быть не только вкусным десертом, но и менее вредной альтернативой другим сладостям.Зефир и маршмеллоу – это разные продукты / Коллаж УНИАН, фото magnific.comЗефир часто называют одним из "самых легких" десертов и считают более безопасной альтернативой тортам или шоколаду. В то же время даже у такого воздушного лакомства есть свои нюансы: от состава и красителей до содержания сахара и влияния на здоровье.Флорист Мирослава Югас рассказала в комментарии УНИАН, из чего делают зефир белый, как окрашивают этот десерт и чем он отличается от маршмеллоу.Из чего делают зефир в Украине – что входит в его составЧем полезен и вреден зефир – как он помогает похудетьЧем полезен и вреден зефир – кому стоит его ограничитьИз чего делают зефир в Украине – что входит в его составПо словам кондитерши, классический зефир изготавливают на основе фруктового или ягодного пюре, чаще всего яблочного, которое придает десерту характерный вкус и нежную текстуру. Также среди того, что входит в состав зефира, можно выделить сахар, белок и агар-агар.Видео дняВ то же время она отметила, что в своей работе использует адаптированную рецептуру для зефирной флористики:"Я работаю на основе 100% натурального яблочного сока, сахара, агар-агара и альбумина (пастеризованного яичного белка)".По ее словам, эти ингредиенты позволяют создавать стабильную воздушную массу, из которой можно формировать цветы с тонкими лепестками и четкими формами.Чем отличается зефир от маршмеллоуТакже Югас подчеркнула, что зефир существенно отличается от "маршмеллоу" – как по составу, так и по технологии приготовления.Она объяснила, что маршмеллоу обычно готовят из сахарного сиропа, желатина и воды, поэтому он имеет более тягучую и упругую текстуру. При этом, учитывая, из чего сделан магазинный зефир, этот продукт остается более нежным, легким и воздушным.Отдельно эксперт обратила внимание на цветной зефир. По ее словам, для окрашивания могут использовать как синтетические пищевые красители, так и натуральные компоненты – фрукты, ягоды или овощи:"Есть замечательные натуральные красители Bright Foods на основе фруктов и ягод, которыми можно тонировать зефир или наносить цвет сверху для создания естественных оттенков".Например, синие оттенки получают благодаря спирулине, а розовые и красные – благодаря свекле, черной смородине или редису.В то же время в промышленном производстве чаще всего применяют именно синтетические пищевые красители.Чем полезен и вреден зефир – как он помогает похудетьГастроэнтеролог-диетолог медицинской сети "Добробут" Людмила Федорченко рассказала в комментарии УНИАН, сколько штук зефира можно съедать в день, кому стоит ограничить его в рационе и почему его иногда считают "диетическим" десертом.По словам врача, причина не в особой пользе продукта, а в том, что в нем почти нет жира:"Классический зефир – это преимущественно сахар, фруктовое пюре, белок или желирующие вещества. То есть это не "фитнес-продукт", а просто сладости с меньшим содержанием жира, чем, например, торт".Она также добавила, что когда-то подобные лакомства изготавливали из корня алтея лекарственного, из-за чего они были ближе к аптечному средству для горла, однако современный зефир стал обычным кондитерским изделием.Зефир – польза для фигурыГоворя о пищевой ценности зефира, Федорченко подчеркнула, что его польза довольно ограничена, однако он может быть психологически комфортным десертом для людей, которые хотят сладкого, но стараются ограничить жирную пищу.В то же время не стоит считать, что яблочное пюре или пектин в составе могут заменить полноценные фрукты.Чем полезен и вреден зефир – кому стоит его ограничитьОсновным фактором, в чем вред зефира, врач назвала высокое содержание сахара: в 100 граммах маршмеллоу или зефироподобных изделий может содержаться примерно 318 ккал и более 80 граммов углеводов, большинство из которых – сахара. Именно поэтому зефир не следует воспринимать как "безопасный" ежедневный перекус.При этом, как, со своей стороны, отметила Мирослава Югас, сегодня существуют рецептуры зефира без сахара или с его частичной заменой на альтернативные подсластители. Однако, по словам кондитерши, технологически такой десерт сложнее в приготовлении, поскольку именно сахар отвечает за стабильность текстуры и форму изделия.Что касается разницы между белым и розовым зефиром, Федорченко отметила: если цвет получен натуральным способом, существенной разницы в пользе нет. В то же время зефир с искусственными красителями может быть менее полезным из-за состава таких добавок.Читайте также:Также она подчеркнула, что зефир следует употреблять с осторожностью людям с сахарным диабетом, инсулинорезистентностью, ожирением, высоким уровнем триглицеридов, кариесом или склонностью к перееданию сладкого."Для большинства здоровых людей – 1 небольшой зефир или примерно 25–30 граммов в качестве десерта и не каждый день", – подытожила врач, добавив, что лучше всего есть его после основного приема пищи, а не натощак под кофе, "потому что тогда шансов остановиться меньше".справкаМирослава ЮгасФлорист-кондитер, основательница бренда Sweet delight.Zefir by Myroslava YuhasУже более года занимается созданием реалистичных цветов и композиций из зефира, сочетая эстетику флористики и кондитерское искусство.Проходила интенсивные курсы и обучение у одних из лучших мастеров Украины, постоянно совершенствует свои навыки.Основное направление работы — авторские зефирные цветы и цветочные композиции ручной работы, созданные с вниманием к деталям и эстетике каждого элемента.справкаЛюдмила ФедорченкогастроэнтерологЛюдмила Федорченко - гастроэнтеролог медицинской сети "Добробут".Выпускница Национального медицинского университета имени А. Богомольца. Постоянно повышает квалификацию, участвует в профильных конференциях, курсах тематического усовершенствования и образовательных мероприятиях с участием украинских и международных специалистов, выступает экспертом для медиа.Вас также могут заинтересовать новости:За этими продуктами – будущее: что означает "цельнозерновой" и в чем польза таких злаковЛучшая каша для похудения: чем полезен булгур и есть ли у него противопоказанияВ стране почти 90% граждан "хронически истощены" и нуждаются в помощи, – психотерапевт