От выбора между маслом, маргарином и спредом зависит не только вкус блюд, но и их польза.Маргарин и масло отличаются составом жиров / Коллаж УНИАН, фото magnific.com, ua.depositphotos.comИногда привычные ингредиенты оказываются не такими уж взаимозаменяемыми, как кажется на первый взгляд. Так, например, спред, сливочное масло и маргарин - разница между которыми с виду практически не заметна - в готовке ведут себя совершенно по-разному. О том, что полезнее - маргарин или масло и чем от них отличаются спреды, пишут эксперты из портала The Pioneer Woman.Спред или маргарин - что лучше для выпечкиПрежде всего стоит уточнить, чем отличается масло от маргарина: первое, как очевидно из названия, получают из молочных сливок, тогда как основой маргарина служат растительные масла. Спреды же, в свою очередь, содержат смесь масел в разной концентрации и большое количество воды. Все эти продукты, несмотря на внешнюю схожесть, по-разному отражаются не только на вкусе блюд, но и на их конечной пользе. Видео дняПричем чтобы понять, что лучше - спред или маргарин, достаточно лишь посмотреть на их состав: масло и маргарин должны соответствовать определенным требованиям по содержанию жира, тогда как у спредов таких строгих рамок нет, поскольку их чаще делают для намазывания на хлеб, а не для приготовления блюд. Это следует помнить, выбирая спред или маргарин для выпечки, так как именно содержание жира отвечает за структуру теста, мягкость, румяную корочку и вкус. Например, при взбивании масла с сахаром в массе удерживается воздух, благодаря чему выпечка становится более нежной. И если заменить масло или маргарин спредом с высоким содержанием воды, результат может оказаться непредсказуемым: печенье может расплыться, кексы – стать сухими или плохо подрумяниться. Поэтому большинство рецептов рассчитано именно на сливочное масло или твердый маргарин.Но если же вы знаете, что лучше - маргарин или спред, и все-таки хотите купить последний, при выборе важно обращать внимание на содержание насыщенных жиров: желательно, чтобы оно было минимальным, в идеале – менее 10% от суточной нормы. Что лучше - маргарин или сливочное маслоЕсли вы когда-либо задавались вопросом, можно ли маргарин использовать вместо сливочного масла, то следует понимать, что ответ зависит прежде всего от ваших целей. Так, если вас интересует, чем отличается маргарин от масла в выпечке и при готовке блюд, то во многих рецептах они считаются вполне взаимозаменяемыми (разве что маргарин зачастую более соленый). Однако если вам важнее влияние на здоровье, и в частности на сердце, то здесь ужедействительно можно выделить одного победителя.По словам исследователей из Mayo Clinic, маргарин в большинстве случаев считается более благоприятным для сердца вариантом, так как в нем преобладают ненасыщенные жиры, тогда как сливочное масло, напротив, содержит в основном насыщенные жиры животного происхождения.Причем замена насыщенных жиров на ненасыщенные может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний, так как они по-разному влияют на уровень холестерина в организме. В частности, растительные масла помогают уменьшать общий уровень холестерина и липопротеинов низкой плотности, так называемого "плохого" холестерина. Читайте также:Однако даже зная, что лучше - маргарин или масло, стоит иметь в виду, что не все продукты обладают одинаковым составом. Так, в Украине все еще могут встречаться маргарины с трансжирами, пусть и в ограниченном количестве, которые повышают риск заболеваний сердца. В целом, состав маргарина может заметно различаться в зависимости от используемых масел и рецептуры, но важно запомнить - чем тверже его консистенция, тем, как правило, выше в нем доля насыщенных жиров. Поэтому твердые маргарины в форме бруска обычно менее предпочтительны для ежедневного употребления, чем мягкие или жидкие варианты.Также, конечно, важно помнить, что даже более "полезный" маргарин остается высококалорийным продуктом, поэтому его употребление следует контролировать.В итоге маргарин лучше подходит для ежедневного использования, сливочное масло – скорее как редкий продукт для вкуса, а спреды – для бутербродов.Вас также могут заинтересовать новости:Три ложки этого продукта в день могут улучшить здоровье в пожилом возрастеКак продавцы черники обманывают покупателей: хитрый трюк с банкамиМедик сам заболел боррелиозом от клеща и назвал распространённую ошибку при укусе