Desde que el mes pasado abrió Bottega Bernacca (Bonavista, 10), no es fácil encontrar mesa en el nuevo restaurante italiano de moda en Barcelona. Pero el cocinero Gerard Barberan (Badalona, 1980) no aparenta agotamiento y contagia su entusiasmo cuando se acerca a la mesa al acabar la cena y relata los orígenes de la primera Bottega que abrió en Brasil hace 13 años. “Está en un local tan minúsculo de Sâo Paulo que se sirve la pasta directamente de la sartén al plato porque no hay sitio para otro modo de emplatar”. Muestra en una foto de aquel local de 36 m2 las sillas colgadas de la pared porque no había dónde ponerlas y cuenta que eso ya ha quedado como un símbolo para recordar de dónde vienen. Lo comprobamos en el muro al fondo del nuevo establecimiento barcelonés, a escasos pasos de los Jardinets de Gràcia. Es solo un guiño en un local en el que no se ha ahorrado en interiorismo y donde el ticket medio ronda los 50 euros.Defiende este cocinero las virtudes de la pasta al dente, como ellos la preparan, no solo para disfrutar la textura y el sabor sino para tener una mejor digestión y más ligereza. Y mientras conversa, está pendiente del reloj para cuando llegue la medianoche abrazar a su amada, Fernanda Ferrer, con quien ya podrá celebrar el quinto aniversario de bodas. Ella, que se ocupa del marketing y es modelo, “es lo mejor que me ha pasado y quien aporta a mi mundo la calma”.Interior del restaurante Botega BernaccaPau Venteo / ShootingExcelentes espaguetis cacio e pepe con la cremosidad de la salsa y la pimienta en la proporción exactaLas obras del nuevo restaurante se han prolongado un año y medio porque su amigo y socio Davide Bernacca, creador de Bottega Bernacca (ya son cinco establecimientos en Sao Paulo), quiso que esos mármoles de Carrara a los que se dedica su familia viajaran a Barcelona y lucieran en el que se ha convertido en el primer restaurante de la firma en Europa. Echando un vistazo a la barra blanca de la entrada, con relieve, a los suelos, con combinación de rocas de distintos colores, a las mesas altas o a los baños, parece que estemos en un espacio expositivo del preciado mármol. Cuenta que con Davide Bernacca se conocieron hace más de una década en Eivissa; el italiano confió en el catalán que en su día se formó en la Hofmann (“se me eriza la piel cuando pienso en las clases de Mariano Gonzalvo, ¡qué gran profesor!”). Abrieron un local en Eivissa, que cerró al poco tiempo, y decidieron centrarse en Sâo Paulo, donde también tienen el japonés Kuro, con una estrella Michelin, y trabajan en la elaboración de sake, una de las pasiones de Barberan, con todo lo que tiene que ver con la gastronomía nipona.Espaguetis de Bottega Bernacca Pau Venteo / ShootingVitello tonnato Pau Venteo / ShootingAquí se come la pasta al dente sin discusión. Los italianos, todo el mundo lo sabe, dominan el arte de su cocción y de defender qué tipo de pasta combina con qué salsa. Antes, llegará a la mesa el pan acompañado de una mantequilla cacio peppe impecable. Una mozzarella de búfala servida junto a un buen tomate datterino siciliano fresco, salsa de tomate San Marzano hecha en la casa, albahaca y aceite de oliva. Siguen dos carnes frías; la bresaola de de wagyu, delicadísima, y una buena versión del vitello tonato a base de lengua, a la que seguirá una parmigiana sabrosa. Es el preludio de los dos platos de pasta: paccheri a la sorrentina; simple y deliciosa, de la sartén al plato, como nos servirán unos espaguetis cacio e pepe excelentes, no solo por ese punto justo de cocción sino por la cremosidad de la salsa y la pimienta impecable y en la proporción exacta. Acabaremos con dos dulces, el tiramisú y una elaboración a medio camino entre la panacota y el flan. Al frente de la cocina, que Barberán está poniendo en marcha junto a sus equipos de Brasil, quedará Jorge Reybel.Bottega BernaccaTipo de comidaDirecciónCarrer de Bonavista, 10, Gràcia, 08012 Barcelona938 37 75 42https://es.bottegabernacca.co/pages/bottega-barcelonaPeriodista barcelonesa, trabaja en La Vanguardia desde 1989, donde escribe sobre gastronomía y dirige el canal Comer en la web de este diario. Ha impulsado, junto a Fundación Raíces, el proyecto social Cocina Cociencia, dedicado a la inmersión social y laboral de jóvenes en riesgo de exclusión a través de la restauración.