Depuis hier soir et jusqu’au 24 mai, plus de 50 chefs investissent le Grand Palais pour la dixième édition du salon Taste of Paris. Sélection, forcément subjective, de nos bouchées préférées.À vos fourchettes ! La dixième édition de Taste of Paris vient d’ouvrir ses portes dans un Grand Palais métamorphosé pour l’occasion. L’événement culinaire réunit une myriade de jeunes talents, chefs étoilés, stars de la pâtisserie et figures de la télévision. Les cuisiniers investissent le monument parisien pour quatre jours de fête gourmande.Au menu, les habitués comme Stéphanie Le Quellec, Paul Pairet et Thierry Marx, fidèles au rendez-vous. Parmi les nouvelles têtes, l’Israélien Assaf Granit promet de bousculer les papilles avec sa cuisine méditerranéenne étonnante, tandis que Quentin Mauro et le duo Philippine Jaillet et Charles Neyers (Le Boréal) incarnent la relève Top Chef.Le sucré n’est pas en reste : Nina Métayer et le chocolatier belge Pierre Marcolini complètent, notamment, ce plateau anniversaire gourmand. Au fil des assiettes, certains produits s’imposent en vedettes : champignon, cochon, homard, thon et langoustine, mais dans ce temple du goût, impossible de tout tester. Voici notre sélection, sucrée et salée.5 plats à déguster absolument sur le salon Taste of Paris 2026La brioche perdue aux morilles de Stéphanie Le QuellecStéphanie Le Quellec, ancienne gagnante de Top chef, aujourd’hui auréolée de deux étoiles à La Scène et Jorick Dorignac, un autre vainqueur, devenu chef exécutif de ses restaurants, nous proposent une assiette régressive sucrée-salée de haute volée. Une brioche façon pain perdu, imbibée de jus de champignon, croustillante et moelleuse à la fois, qui se mêle admirablement à une crème montée aux morilles des plus aériennes. Quelques gouttes de persillade viennent vivifier le tout. Un plat signature du restaurant, qui comporte tout ce qu’il faut de gourmandise et de générosité.GÉRALDINE MARTENS La langoustine juste cuite d’Étienne BergParmi les nombreuses propositions de cette édition mettant en avant les crustacés nobles, le plat d’Étienne Berg, qui officie pour le groupe Les Maisons de Campagne, est notre coup de cœur. Parfaitement équilibrée, elle se compose de langoustines juste cuites, œufs de truite, petits pois al dente, copeaux de jambon bellota - qui apportent ce qu’il faut de gras bien enrobant - et de rhubarbe pour le côté acidulé. Les pousses de petit pois, viennent quant à elles, ajouter une touche de fraîcheur et un côté végétal qui contrebalance à merveille l’onctuosité de la sauce. Ne manquait que du pain pour déguster celle-ci jusqu’à la dernière goutte. DR L’échine de cochon de Wilfried RomainDans la catégorie Top Chef toujours, Wilfried Romain fait partie de ces toques à la cuisine instinctive. Il le démontre une fois encore avec sa proposition d’échine de cochon du Perche, confite sous vide pendant 36 heures puis cuite à la plancha. La texture de la viande est fondante à cœur mais bien croustillante et caramélisée sur le dessus avec un petit côté fumé délicieux.Celle-ci est accompagnée d’une mosaïque de purée, houmous de haricot rouge, patate douce, citron vert, mollet de pain et crème d’herbe à la seiche. Pour l’assaisonnement, jus de viande et gastrique au miel et vinaigre de cidre, toujours du Perche, apportent un côté aigre-doux, le tout condimenté d’une huile de piment fumé.GÉRALDINE MARTENS Le coussin de lieu jaune de Clotaire PoirierClotaire Poirier, demi-finaliste de Top Chef en 2024, signe un plat aérien. Il s’agit d’une quenelle de lieu jaune en forme de petit coussin, agrémentée de dés de céleri-rave rôti bien tendre, sauce levure torréfiée - qu’il réalisa lors de la finale de top chef - vin jaune, huile de racine de rhubarbe, le tout parsemé de graine de sarrasin et ciboulette. Un plat qui peut sembler déconcertant à la première bouchée mais qui se révèle savoureux au final et tout en légèreté.La Dame Blanche de Pierre MarcoliniAprès avoir dégusté une foultitude de mets salés, quoi de mieux qu’une glace pour terminer par un peu de fraîcheur ? Direction le stand de Pierre Marcolini célèbre chocolatier belge, champion du monde de pâtisserie. Il a imaginé trois créations autour du goût des capitales européennes dont « Bruxelles », une Dame Blanche au montage moderne alliant glace vanille de Madagascar et Tahiti onctueuse, sauce au chocolat grand cru, chantilly vanille généreuse et pour le croquant, une chips au chocolat surmontée d’une meringue façon crème brûlée.GÉRALDINE MARTENS