An einem Hang des Juragebirges steht das 400 Jahre alte Château de Raymontpierre. Von April bis Oktober wird hier an einer langen Tafel serviert, was die Saison hergibt.
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Für diese lauwarme Vorspeise wird der Saibling im salzig-sauren Sud vom hauseigenen Sauerkraut eingelegt.
© Ulrike Meutzner für ZEITmagazin
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