L'origine di un prodotto nato dalla ricerca, sperimentazione e passione culinaria
21 maggio 2026 08:00
Corrado Di Marco, inventore della vera pinsa romana, racconta come l'origine del prodotto parta da una ricerca che ha coinvolto tutto la famiglia e ha attinto alle tecniche di lavorazione dei nonni del fondatore, portando alla messa a punto di un mix speciale di farine — frumento, soia e riso — lavorato con una tecnica che rende il prodotto digeribile e friabile.Il nome "pinsa" arriva dal latino: pinsere, verbo che significa schiacciare o pigiare, il cui participio passato indica appunto "la schiacciata". Una scelta non casuale, frutto di anni di studio della lingua latina.Il segreto della qualità sta nella lievitazione naturale, che garantisce croccantezza e leggerezza. Proprio queste caratteristiche, unite a una base neutra che si adatta a qualsiasi condimento, hanno conquistato non solo il pubblico italiano ma anche quello internazionale.Il percorso della famiglia Di Marco è oggi raccontato in un libro che ripercorre la storia della pinsa, frutto di anni di ricerca e di un grande lavoro di squadra. Il volume include anche ricette firmate da chef stellati, a testimonianza di come la pinsa sia diventata, a tutti gli effetti, una forma d'arte culinaria.
